综合实践项目+利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计.docx

综合实践项目+利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

教学内容

教材章节：《综合实践活动》

内容：利用细菌或真菌制作发酵食品，包括酵母菌发酵制作面包、泡菜等发酵食品的制作过程，以及发酵食品的营养价值和健康意义。

核心素养目标

培养学生观察、分析、实验操作能力，提升对微生物发酵原理的理解；增强科学探究精神和团队协作意识；培养对传统食品文化的尊重和保护意识；提高对食品安全和健康饮食的认识，形成健康的生活习惯。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在进入本课程之前，可能已经学习了基础的生物学知识，包括微生物的基本概念、发酵的基本原理等。此外，他们对日常生活中常见的发酵食品（如酸奶、酱油等）有一定的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

本课程内容与学生的生活实际紧密相关，因此学生对发酵食品的制作过程和微生物的发酵原理通常表现出较高的兴趣。学生的能力方面，他们具备基本的观察、记录和分析能力，但可能缺乏系统的实验操作技能。学习风格上，学生既有倾向于动手实践的学习者，也有喜欢通过观察和讨论来学习的学生。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在实验操作过程中可能会遇到实验材料的选择、操作步骤的掌握、实验结果的观察和分析等方面的困难。此外，对于微生物的生长和发酵过程的理解可能存在一定的挑战，需要教师引导和帮助学生逐步克服。同时，由于发酵过程可能需要较长时间，学生可能会感到耐心和持续性的挑战。

教学资源

-软硬件资源：实验台、显微镜、发酵容器、温度计、计时器、电子秤、酵母粉、面粉、蔬菜、盐、糖等实验材料。

-课程平台：学校内部教学平台，用于发布教学资料和在线交流。

-信息化资源：微生物发酵过程的视频资料、发酵食品的图片库、实验操作步骤的动画演示。

-教学手段：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实物展示、小组讨论、实验指导手册。

教学过程

一、导入新课

1.老师站在讲台上，微笑着面对学生，开始引入新课：“同学们，你们有没有在厨房里帮助妈妈制作过面包、馒头或者泡菜呢？这些食品背后有一个有趣的现象，那就是发酵。今天，我们就一起来探索这个神奇的发酵过程，看看它是如何让食物变得更加美味和营养的。”

2.学生们纷纷举手回答，分享自己在家中的发酵食品制作经历。

二、新课导入

1.老师引导学生回顾微生物的基本知识：“同学们，我们之前学过微生物，它们在我们的生活中扮演着非常重要的角色。今天我们要学习的是微生物在食品发酵中的应用。”

2.学生跟随老师的引导，回顾微生物的基本特征和作用。

三、探究发酵原理

1.老师展示酵母菌和乳酸菌的图片，引导学生观察并描述它们的特征。

2.学生观察图片，描述酵母菌和乳酸菌的形态和特点。

3.老师讲解发酵原理：“发酵是一种微生物参与的化学反应，通过微生物的代谢活动，将食品中的糖类转化为醇、酸等物质，从而改变食品的口感和风味。”

4.学生聆听老师的讲解，思考发酵在食品制作中的作用。

四、实验操作

1.老师将学生分成小组，每组准备实验材料，包括面粉、酵母粉、糖、盐等。

2.老师演示面包制作的基本步骤，包括面粉发酵、揉面、造型、烘烤等。

3.学生跟随老师的演示，学习面包制作的过程。

4.老师指导学生进行实验操作，观察面粉发酵的过程，记录实验现象。

5.学生按照实验步骤进行操作，观察面粉发酵的现象。

五、实验结果分析

1.老师组织学生进行小组讨论，分享实验观察结果。

2.学生汇报实验结果，描述面粉发酵过程中的现象。

3.老师引导学生分析实验结果，解释发酵过程中的化学变化。

4.学生思考发酵原理，理解发酵在食品制作中的作用。

六、拓展延伸

1.老师提出问题：“除了面包，还有哪些食品是通过发酵制作的？”

2.学生积极回答，列举出各种发酵食品。

3.老师讲解发酵食品的营养价值和健康意义。

4.学生了解发酵食品的优点，认识到发酵在生活中的重要性。

七、总结评价

1.老师引导学生回顾本节课所学内容：“今天我们学习了微生物在食品发酵中的应用，了解了发酵原理和发酵食品的制作过程。”

2.学生总结本节课的学习内容，分享自己的收获。

3.老师评价学生的学习情况，鼓励学生在日常生活中多关注发酵食品的制作。

4.学生对老师的评价表示认同，表示将继续学习相关知识。

知识点梳理

1.微生物发酵的基本概念：

-发酵是一种微生物参与的化学反应。

-发酵过程通常涉及微生物的代谢活动。

-发酵可以改变食品的口感、风味、质地和营养价值。

2.发酵微生物的类型：

-酵母菌：用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的发酵。

-乳酸菌：用于酸奶、泡菜、腌菜等食品的发酵。

-醋酸菌：用于醋的发酵。

3.发酵食品的制作原理：

-酵母菌发酵：