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《食品安全法》培训考试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.以上都不对

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止污染直接入口食品，保障食品安全。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时可追溯相关信息。

3.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，这是保障公众食品安全的重要措施。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作，以起到惩戒和规范行业的作用。

5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.基层员工

答案：C

解析：食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的体现，确保企业将食品安全管理落到实处。

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容必须真实合法，不能有虚假、夸大、误导等内容，也不能涉及疾病预防、治疗功能，防止消费者受到不实信息的误导。

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品生产经营许可

D.以上都不对

答案：C

解析：从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品生产经营许可，这是规范食品市场准入的重要制度。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要从原料采购到成品出厂的各个环节制定并实施控制要求，包括原料控制、生产关键环节控制和检验控制等，确保食品符合食品安全标准。

9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。

A.生产者

B.经营者

C.生产者或者经营者

D.生产者和经营者

答案：C

解析：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，既可以向生产者要求赔偿损失，也可以向经营者要求赔偿损失，保障了消费者的求偿权。

10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.生产实践

C.工艺验证

D.以上都不对

答案：A

解析：食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要时，才可列入允许使用的范围，以确保其使用的安全性。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

解析：制定食品安全事故处置方案有助于企业在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行应对，降低事故危害。

2.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（国务院食品安全监督管理部门）规定。

解析：国务院食品安全监督管理部门负责规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以保证食品检验工作的科学性和规范性。

3.食品生产经营者应