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牦牛肉品质特性与影响因素研究综述
目录
牦牛肉品质特性与影响因素研究综述（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
牦牛肉品质特性概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1牦牛肉的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2牦牛肉的感官品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3牦牛肉的理化指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
影响牦牛肉品质的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1牦牛品种与遗传特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2放牧环境与饲料来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3育肥过程与屠宰技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.4保存与运输条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
牦牛肉品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1感官评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.2理化分析评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.3色谱分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.4其他评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
牦牛肉品质提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1品种改良与选育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2环境优化与饲料科学搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.3屠宰加工技术改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.4保鲜与冷链物流技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
国内外研究进展对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.1国外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.2国内研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.3对比分析与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
牦牛肉品质研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.1研究方向与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.2存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
7.3发展建议与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
牦牛肉品质特性与影响因素研究综述（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.2目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.3研究范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.4研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
牦牛肉品质特性概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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