治酒工艺知识培训课件.pptx

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治酒工艺知识培

训课件

汇报人：XX

01治酒工艺概述

02原料选择与处理

03酿造过程详解目录

04品质检验与控制

05治酒设备与工具

06安全与卫生管理

01

治酒工艺概述

工艺定义与重要性

工艺的定义

治酒工艺是指将粮食转化为酒的全过

程，包括选料、发酵、蒸馏等关键步

01

骤。工艺对品质的影响

优良的治酒工艺能够确保酒的品质，

如茅台酒的“12987”工艺，保证了

02

工艺与文化传承其独特的风味和香气。

治酒工艺不仅是技术的体现，也是文

化传承的重要载体，如绍兴黄酒的酿03

造工艺，承载了千年文化。

历史沿革

早在商周时期，中国就有了酿酒技术，如《周礼》

古代酿酒技术

中记载的“酒正”负责酿酒。

宋元时期，随着蒸馏技术的引入，中国开始生产高

蒸馏技术的引入

度酒，如著名的“烧酒”。

近代酿酒工业发19世纪末至20世纪初，随着西方酿酒技术的传入，

展中国酿酒工业开始现代化转型。

工艺分类

按原料分类按发酵方式分类按酒的度数分类

根据使用的原料不同，治酒工发酵方式决定了酒的风味，常根据酒精含量的高低，治酒工

艺可分为粮食酒、果酒、药酒见的有固态发酵、液态发酵和艺可以分为高度酒、中度酒和

等多种类型。半固态发酵等。低度酒三大类。

02

原料选择与处理

原料种类

粮食原料水果原料药用植物

包括高粱、玉米、大米等，是酿如葡萄、苹果、梨等，用于酿造例如枸杞、人参等，常用于药酒

酒的基础，决定了酒的风味和品果酒，赋予酒独特的果香和甜味。的制作，具有特定的健康功效。

质。

原料质量标准

原料的感官评价原料的理化指标检测

通过色泽、气味、口感等感官指测定原料的酸度、糖度、水分含

标来初步判断原料的新鲜度和品