接待服务礼仪(会议餐饮)培训.ppt

;何为接待;;

;会议接待服务礼仪

;二、会议接待分类

根据会议接待工作的实际情况，将会议接待分为日常会议接待、重要会议接待、临时会议接待等。（会议类型：AXXXBXXXCXXX)

;三、会议服务基本环节的操作细则

;1、会前准备工作

会前准备是工作中的重要环节，目的在于使会议接待人员做好充分的思想准备和完善的物质准备。

（1）了解会议基本情况。

;（2）调配人员、分工负责。;;(3)准备会议需用物品。;b.水具要求：

第一、检查开水煲、咖啡机是否完好，在会议开始

前30分钟将开水煲，咖啡机水箱的水灌满备用。;;②文具用品及宣传册。

a.根据会议要求准备好签到表、笔、纸或簿以及宣传材料等，每人一份，整齐地摆放在会议桌上。

b.如会议要求配备信纸、便笺、中性笔或铅笔、橡皮等，要每人一份整齐地摆放在会议桌上。

;③水果、饮料、点心。根据会议标准，有时还要备有不同的水果、饮料及点心。

a.水果要事先洗净、切好、装盘、摆放整齐。

b.饮料要提前准备好，摆放整齐。

C.点心要精心挑选，事先摆好，装盘，摆放整齐。

注：各项用品均应在会议前30分钟准备妥当。;2．会议服务程序

;a.奉茶的方法：上茶应在主客还未正式交谈前。

b.正确的步骤是：双手端茶从宾客的左后侧奉上。然后右手拿着茶杯的中部，左手托着杯底，杯子的耳应朝向宾客，双手将茶递给宾客同时要说“您请用茶”。;c.奉茶的顺序：上茶应讲究先后顺序，一般应为：先宾后主；先女后男；先长后幼。

d.奉茶的禁忌：尽量不要用一只手上茶，不能用左手。切勿让手指碰到杯口。为宾客倒的第一杯茶，通常不宜斟得过满，以杯深的三分之二处为宜,继而把握好续水的时机，以不妨碍宾客交谈为佳，不能等到茶叶见底后再续水。

;⑵会议进行中间适时续水。

a.续水：即在宾客饮用的茶杯中添加开水或茶水。

;倒——瓶口不要碰杯口

c.礼貌用语：请用茶。

d.服务动作要轻、稳，按上茶服务规范进行。

e.会议过程中，接待人员要精神集

中，注意观察与会者每个人的

喝???情况：哪些喝的少的或者不喝

茶水，根据情况给喝的少的与会者也要礼貌性的添加一点，对于不喝的，在允许的情况下可询问其是否需要其他饮料。

;（3）会议过程中，接待人员要精神集中，注意观察与会者有无服务要求。服务中的注意事项：如宾客表示会议期间不用服务时，接待人员要在会场外面值班，以备宾客需要代办其他事务。

（4）会议如设有主席台，应有专人负责主席台的服务。在主讲人发言时，接待人员要随时为其添茶续水等。

（5）会议结束时，接待人员要及时提醒宾客带好自己的东西。

;3．会议结束

（1）宾客全部离开会场后，接待人员要检查会场有无宾客遗忘的物品。如发现宾客的遗留物品要及时与会务负责人联系，尽快转交失主。

（2）清理会场要不留死角，特别留意有无未熄灭的烟头，避免留下事故隐患。

（3）清扫卫生，桌椅归位，撤下会议所用之物，分类码放整齐。关闭电源、关好门窗，再巡视一遍，确认无误后撤出锁门。

;餐饮接待服务礼仪;一、目的

为了规范餐厅接待行为，统一接待服务标准，持续稳定的为宾客提供良好的餐厅接待服务，提升公司形象。

二、餐厅接待分类

根据餐厅接待工作的实际情况，将会议接待分为日常接待、重要接待、临时接待等。

;三、餐厅服务基本环节的操作细则

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;（2）打开灯，将空调打开调到适宜温度。提前烧上热水，将茶叶放入茶壶里备用。准备好各类酒起子，分酒器。

;（3）检查地面、桌面卫生，若有垃圾应及时清理干净；适当补充餐巾纸、香巾、牙签等。

（4）检查桌面餐具是否齐全，若有缺失，立即补齐。

;若有外国人参加还需要注意其来宾的饮食禁忌、用餐习惯，是否需要刀叉等？;

;2、餐中接待服务

;（2）宾客落座后，立即为宾客倒上茶水，并且做好准备工作。

（3）从主宾开始顺时针斟倒酒水、茶水。

;（4）如果宾客没有特殊的要求，应按规范的上菜程序：先凉菜、后热菜、先咸后甜。

菜品的凉热、颜色、器皿、荤素分开。

（5）餐中服务应勤换骨碟、烟缸、勤加酒水、茶水、勤清理台面的残物残杂。

;;在餐中服务过程中可以碰到的几种情况及处理方法是：

（一）宾客起身张望或主动走来，说明宾客有事找接待人员，接待人员应主动迎上去。

（二）看到宾客斟酒、倒茶或倒饮料，拿着酒壶摇晃时，说明酒或茶完了。接待人员应主动迎上前去，询问是否加酒或茶，或添加饮料。

（三）看到宾客的酒或茶快完了，并在张望接待人员，这时应主动上前询问是否添加。

（四）分汤菜后，看到喝酒宾客菜汤喝完拿起碗时，应主动上前询问是否需要再