人教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 第四章 生物大分子 02-第二节 蛋白质.pptVIP

*********************特征可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构、性质改变,化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、加压、搅拌、振荡、超声波、放射线、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵、硫酸钠等盐的浓溶液使蛋白质发生盐析重金属盐（例如硫酸铜）溶液使蛋白质变性续表催化蛋白质专一性催化易错辨析2（1）通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。()√（2）鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法。()√（3）蛋白质是由多种氨基酸发生分子间的脱水反应形成的有机高分子。()√（4）酶的催化作用是温度越高越好。()×提示：温度过高,会使酶失去活性而失去催化作用。×提示：原理不同,前者是盐析,后者是变性。致用视角1蛋白质的结构1.下列关于蛋白质的叙述错误的是()B[解析]蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式形成肽键和排列顺序是蛋白质的一级结构。视角2蛋白质的水解反应2.某蛋白质的结构片段如下:（2）上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸分子中碳、氢原子数比值最大。（3）已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为_____。436视角3蛋白质的性质与应用3.下列关于蛋白质的叙述不正确的是()BA.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的B.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,若再加水,也不溶解C.重金属盐类能使蛋白质凝结变性,所以误食重金属盐能使人中毒D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是因为浓硝酸和蛋白质发生了显色反应[解析]1965年,中国首次人工合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素,具有与天然牛胰岛素相同的生物活性和结晶状态,故A正确;在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解度变小,此过程叫做蛋白质的盐析,属于物理变化,若再加水,析出的蛋白质还能溶解,故B错误;重金属盐类能使蛋白质凝结变性,失去原有的生理功能,是化学变化,所以误食重金属盐能使人中毒,故C正确;浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是化学变化,是因为蛋白质与浓硝酸发生了显色反应,故D正确。易错提醒盐溶液的浓度及金属阳离子对蛋白质性质的影响:（1）稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。（2）浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析。（3）重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。*********************第四章生物大分子第二节蛋白质1考点一氨基酸的性质2考点二蛋白质的性质素养目标1.通过对氨基酸、多肽和蛋白质的官能团及结构特点的微观探析,推测它们的化学性质,形成“结构决定性质”的观念,形成宏观辨识与微观探析的学科核心素养。2.通过实验探究蛋白质的性质,发现问题并解决问题,得出蛋白质检验的简单实验方案,形成科学探究与创新意识的学科核心素养。01考点一氨基酸的性质导入根据防晒霜的防晒原理,可将其分为物理防晒霜和化学防晒霜。半胱氨酸（）不仅在化妆品方面有广泛应用,还被用于天然果汁中,以防止维生素C氧化和果汁变成褐色。（1）两分子半胱氨酸,脱水形成的二肽的结构简式是什么?提示：。（2）写出半胱氨酸分别与盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式。提示：、。（3）两分子乳酸发生酯化反应可以形成环状结构,两分子半胱氨酸能否发生反应形成环状结构?提示：能。产物为