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中高温大曲制作细菌生态变迁探究：浓香型发酵奥秘解析
目录
中高温大曲制作细菌生态变迁探究：浓香型发酵奥秘解析（1）．．．．．3
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、中高温大曲制作工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）大曲的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（二）中高温大曲的特点与优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）大曲在酿酒过程中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、细菌生态学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）细菌的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（二）细菌群落的动态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）细菌与酿酒过程的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、中高温大曲制作过程中细菌的演变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（一）初始阶段细菌的引入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（二）生长繁殖与代谢活动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（三）环境因素对细菌的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、浓香型发酵过程中细菌的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（一）产酸细菌与产酯细菌的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（二）微生物群落对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（三）发酵过程中细菌群落的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
六、实验设计与数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（一）实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（三）数据分析与结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（一）研究发现总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（二）研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（三）未来研究方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
中高温大曲制作细菌生态变迁探究：浓香型发酵奥秘解析（2）．．．．32
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.1白酒市场的现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.2浓香型白酒的酿造工艺特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.3研究的必要性及价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
二、中高温大曲制作技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1大曲制作的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2中高温大曲制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3关键工艺参数控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
三、细菌生态变迁研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1细菌生态概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.2浓香型白酒酿造过程中的细
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