气调包装对肉类保质期的影响论文.docx

气调包装对肉类保质期的影响论文

摘要：

本文旨在探讨气调包装对肉类保质期的影响。通过对气调包装原理、肉类腐败机制、气调包装对微生物生长的影响以及实际应用效果的综述，分析了气调包装在延长肉类保质期方面的优势和局限性，为肉类产品保鲜提供理论依据和实践指导。

关键词：气调包装；肉类；保质期；微生物；防腐

一、引言

（一）气调包装的原理及优势

1.内容一：气调包装的基本原理

气调包装（ModifiedAtmospherePackaging，MAP）是一种通过改变包装内的气体成分，降低氧气浓度，增加氮气、二氧化碳等惰性气体浓度，从而抑制微生物生长和酶活性，延长食品保质期的一种包装技术。

1.1气