食用菌的生物学特性.ppt

影响（O2不足，CO2浓度过高）当空气中O2不足，CO2浓度过高时，将对子实体的生长发育产生不利影响。例如灵芝：在CO2达0.1%时，其子实体不形成菌盖；在CO2达10%时，其子实体没有任何组织分化。又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，CO2以0.1~0.5%为宜；在子实体生长阶段，CO2应以0.03~0.1%为宜；当CO2达1%以上时，双孢蘑菇菌柄长，开伞早；当CO2达6%时，菌盖发育受阻，菇体严重畸形。（四）O2与CO2第55页，共101页，星期日，2025年，2月5日食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发也快。但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强度要求不同。（五）光线第56页，共101页，星期日，2025年，2月5日菌丝体生长阶段子实体生长阶段黑暗环境1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇；2）耐阴种类（5~10lux）：滑菇、猴头、金针菇；3）中间种类（40~70lux）：香菇、平菇、草菇、银耳；4）阳性种类（50~250lux）：木耳、灰树花、灵芝（五）光线第57页，共101页，星期日，2025年，2月5日1、适宜pH大多数食用菌喜欢酸性环境（粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。1）木腐菌类：偏酸性环境，pH5~6；2）粪草生菌类：偏碱，如草菇，pH5~9，蘑菇，pH7.2~7.5；（六）酸碱度（pH）第58页，共101页，星期日，2025年，2月5日2、pH变化1）培养基灭菌后，pH会降低，一般降0.2~0.6，所以配制培养基时，pH应适当调高。2）在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如：食用菌利用糖类会产生有机酸；（pH降低）分解蛋白质产生NH3。（pH升高）（六）酸碱度（pH）第59页，共101页，星期日，2025年，2月5日3）pH调节为了稳定环境pH可在培养基中加入a0.2%的K2HPO4和KH2PO4等缓冲剂。b若产酸过多，还可加入少量CaCO3，使pH不降低过多，而影响食用菌的生长。CaCO3＋2H＋→H2CO3＋Ca2＋H2O＋CO24）霉菌生长的最适pH食用菌生长的最适pH。（六）酸碱度（pH）第60页，共101页，星期日，2025年，2月5日（七）生物因子食用菌与生物关系微生物动物（昆虫）植物有益：1）提供营养物质；2）促进子实体形成。如：银耳—香灰菌；蘑菇堆肥发酵有害：1）杂菌污染2）病原菌细、放、酵、真有益：共生关系，提供营养，如鸡纵菌与白蚁有害：直接以菇体为食，蚊、蝇、螨等共生：菌根，如牛肝菌与松树，松口蘑与红杉寄生：密环菌与兰科的天麻，冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾上腐生：多数食用菌属此类主要介绍栽培食用菌与其它微生物及昆虫有利与有害两个方面的关系第61页，共101页，星期日，2025年，2月5日（七）生物因子1、食用菌与微生物⑴对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中，有益微生物的作用，主要表现在提供营养物质及促使子实体形成两个方面。①提供营养物质a、双孢蘑菇—堆肥中的微生物微生物：这类微生物如：假单孢杆菌（Pseudomonasspp）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。第62页，共101页，星期日，2025年，2月5日1、食用菌与微生物a、双孢蘑菇—堆肥中的微生物微生物：作用：1）能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分；2）为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐；3）这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。（七）生物因子第63页，共101页，星期日，2025年，2月5日1、食用菌与微生物b、香灰菌—银耳银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳就生长不好。香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质。供银耳生长。（七）生物