公共营养师复习题（含参考答案）.docxVIP

公共营养师复习题（含参考答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.磷主要存在于

A、肌肉组织

B、造血干细胞

C、红细胞

D、骨与牙齿

正确答案：D

2.含钾最少的食物

A、香蕉

B、蘑菇

C、油菜

D、大米

正确答案：D

3.下列（）是B族维生素最丰富：

A、精米

B、糙米

C、谷壳

D、胚乳

正确答案：B

4.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要

A、50%以上

B、80%以上

C、70%以上

D、97%-98%

正确答案：D

5.含糖量最高的食物

A、豆腐干

B、桂圆干

C、牛奶

D、苹果

正确答案：B

6.氨基酸模式是指蛋白质中：

A、必需氨基酸的种类

B、各种必需氨基酸的构成比例

C、条件必需氨基酸的含量

D、含量最低的必需氨基酸构成比例

正确答案：B

7.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）

A、鱼类

B、奶粉

C、酸奶

D、豆腐干

正确答案：B

8.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍

A、3-4倍

B、1-2倍

C、1.5倍

D、2-3倍

正确答案：D

9.下列不属于必需氨基酸的是

A、赖氨酸

B、甘氨酸

C、亮氨酸

D、色氨酸

正确答案：B

10.食物蛋白质生物价是

A、评价蛋白质吸收程度的一项指标

B、评价蛋白质消化程度的项指标

C、评价蛋白质含量的一项指标

D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标

正确答案：D

11.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：

A、百合

B、藕

C、黄芽白菜

D、胡萝卜

正确答案：D

12.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：

A、正氮平衡

B、零氮平衡

C、能量平衡

D、负氮平衡

正确答案：A

13.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：

A、铬

B、硒

C、铁

D、铜

正确答案：A

14.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：

A、果胶

B、木质素

C、纤维素

D、半纤维素

正确答案：A

15.在高温烹调时损失较大的营养物质是：

A、B族维生素

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

正确答案：A

16.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、午餐

B、早餐和午餐

C、晚餐

D、早餐

正确答案：D

17.下列食物中消化率最高的是

A、土豆

B、面包

C、奶类

D、黄豆

正确答案：C

18.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：

A、大小

B、密度

C、风味

D、颜色

正确答案：D

19.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：

A、毛囊周围出血

B、夜盲

C、毛囊角化

D、三D症状

正确答案：A

20.影响基础代谢度的因素：

A、体表面积

B、性别

C、内分泌

D、以上都是

正确答案：D

21.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：

A、饮料

B、果蔬汁

C、淀粉

D、肉未

正确答案：C

22.烹调蔬菜时损失最多的营养素是

A、?-葫萝卜素

B、碳水化合物

C、维生素B族

D、抗坏血酸

正确答案：D

23.脂肪的食物热效应是（）

A、10%

B、2-3%

C、30%

D、4-5%

正确答案：D

24.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、是膳食纤维中的一种

B、存在于植物细胞壁中

C、属于可溶性纤维

D、存在于细胞壁中

正确答案：C

25.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：

A、消瘦者骨质疏松发生率较低

B、一般人群不缺钙，不需要特别关注

C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取

D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防

正确答案：D

26.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸

A、胱氨酸

B、谷氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：C

27.下列食物中铁含量最高的是（）

A、大米

B、鸡蛋

C、动物血

D、小米

正确答案：C

28.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:

A、苯并芘

B、二氧化硫

C、丙烯酰胺

D、苏丹红

正确答案：C

29.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A、15g/d

B、10g/d

C、20g/d

D、5g/d

正确答案：C

30.糖尿病人的饮食要求

A、低脂

B、低盐

C、高膳食纤维

D、以上都是

正确答案：D

31.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：C

32.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志

A、食品中的细菌种类

B、食品的清洁程度

C、食品中的菌数

D、食品等级

正确答案：B

33.无力性便秘下列哪些食物不能食用

A、面条

B、辣椒、姜

C、粗杂粮

D、坚果

正确答案：B

34.下列食