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公共营养师习题含参考答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.与小细胞性贫血有关的营养素是：
A、锌
B、铁
C、叶酸
D、维生素D
正确答案：B
2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：
A、必需氨基酸
B、所有氨基酸
C、任一种氨基酸
D、任二种氨基酸
正确答案：A
3.膳食指南中把食物分为（）大类
A、4大类
B、5大类
C、6大类
D、3大类
正确答案：B
4.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少
A、100Kcal
B、500Kcal
C、300Kcal
D、200Kcal
正确答案：D
5.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是
A、BMI24
B、BMI18.5-23.9
C、BMI25
D、BMI28
正确答案：C
6.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现
A、肥胖
B、糖尿病
C、高血脂
D、以上都是
正确答案：D
7.维生素C含量尤其丰富食物为
A、深色叶类蔬菜
B、浅色的茎类蔬菜
C、深色的茎类菜
D、大豆类
正确答案：A
8.植物性食物中不含有哪种营养素
A、抗坏血酸
B、尼克酸
C、钴胺素
D、生育酚
正确答案：C
9.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式
A、标准体重=身高（cm）-105
B、标准体重=身高（cm）-115
C、标准体重=身高（m）-105
D、标准体重=身高（m）-115
正确答案：A
10.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确
A、勤换衣服和被褥
B、勤洗手剪指甲
C、勤洗脚和理发
D、勤换工作衣和毛巾
正确答案：C
11.下列哪种因素不利于铁的吸收：
A、氨基酸
B、乳糖
C、膳食纤维
D、维生素D
正确答案：C
12.食品容器消毒实行“四过关：是指
A、一洗、二冲、三消毒、四刮
B、一冲、二刷、三洗、四消毒
C、一刷、二洗、三冲、四消毒
D、一洗、二刷、三冲、四消毒
正确答案：D
13.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：
A、完全蛋白质
B、不完全蛋白质
C、优质蛋白质
D、半完全蛋白质
正确答案：D
14.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以
A、降低血脂
B、预防对视网膜的伤害
C、降低血液汞的浓度
D、降低血压
正确答案：B
15.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()
A、维生素B1
B、生物素
C、钴胺素
D、叶酸
正确答案：D
16.下列各调味品中含钠最少的食物是：
A、味精
B、酱油
C、陈醋
D、泡菜
正确答案：C
17.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）
A、肉类、蛋类、奶类
B、肉类、蔬菜、奶类
C、肉类、蛋类、水果类
D、谷类、蛋类、奶类
正确答案：A
18.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法
A、身高-115
B、身高-100
C、身高-105
D、身高-110
正确答案：C
19.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确
A、在骨骼和牙齿中没有蛋白质
B、蛋白质占人体重量的18%
C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分
D、大部分存在于人体肌肉中
正确答案：A
20.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列
A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%
B、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%
C、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%
D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%
正确答案：D
21.编制食谱时要考虑哪些因素
A、三大营养素比例
B、集体用餐还是个体用餐
C、性别、年龄、劳动强度
D、以上都是
正确答案：D
22.11-18岁青少年钙的摄入量
A、1000mg
B、400mg
C、800mg
D、1500mg
正确答案：A
23.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理
A、草酸
B、锌
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案：A
24.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、懒氨酸
正确答案：D
25.下列物质中属于多糖的是：
A、D-半乳糖
B、糖醇
C、淀粉
D、大豆低聚糖
正确答案：C
26.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量
A、600mg
B、800mg
C、1000mg
D、400mg
正确答案：B
27.成本核算的意义哪项不正确
A、为国家提供积累
B、正确执行物价政策
C、消除消费者顾虑
D、维护消费者利益
正确答案：C
28.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：
A、钙、铁、锌、碘
B、铁、锌、铬、锰
C、铜、钙、锌、钠
D、钙、铁、钠、钾
正确答案：A
29.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：
A、食物风味变坏
B、降低油脂的营养价值
C、必
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