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中医药膳与健康

【摘要】

中医文化是中华传统文化中不可或缺的部分，它是由中华民族几千年来在日

常生活中的经验总结得来，是中国在世界上拥有的独特的宝藏。而烹饪在中国也

是形形色色多种多样，将中医理论与烹饪技术相融合，就产生了中医药膳学，二

者的结合形成了独特的理论思想和实践方法。但是如何正确健康的利用这一工具

是更加值得我们去注意的。

【关键词】中医药膳学健康应用

一、中医药膳学概述

(一)了解中医药膳的目的

“民以食为天”描述了食物对于人类的重要性,通常制作膳食的主要目的是

消除饥饿,维持生存以及享受物质带来的快感。一般药物的使用是为了延缓病痛,

治疗疾病。而药膳,则是结合以上两个目的,并且主要的目的还是让身体抱恙的人

能得到有效治疗,并且在日常生活中增强健康,增强体质。同时药膳也巧妙地避开

了药物带来的身体的不适,也进行了口感上的改善。

(二)中医药膳学定义

中医药膳学是中华美食传统文化、中医药学以及烹饪学相结合的,以具有不

同营养成分和功效的食物的相互搭配产生来对于人体的营养补充,以及身体机能

损坏时的修复。并且可以在研究药与食的搭配中,找到二者的配剂规律、特殊制

作工艺,从而可以在保健、预防、康复、治疗等方面的方法和规律为主要内容的

一门交叉学科。

(三)药膳种类和形式

根据药膳的作用,可以将药膳分为滋补性药膳和治疗性药膳。同时滋补性药

膳也可以进一步分为滋阴、补阳、益气、养血四中药膳,这四中药膳有不同的功

效,针对不同需求的体质。而治疗性药膳则是针对不同疾病,辩证或辩证应用,起

到促进疾病痊愈以及与药物疗效相搭配的作用。根据药膳表现的不同形式,可以

分为以下几种:

1、药膳主食

药膳主食是通过在小麦、稻米、糯米面粉等主食中加入一定的药物,经过加

工制作而成的米饭、面食糕点等,药膳主食选用的药物一般性情温和,有滋补作用。

2、药粥

就是以谷类为主,加入水果、蔬菜、肉蛋和药物等制成的粥,粘稠状。药粥,

是在中医理论指导下,利用药粥的作用达到强身健体,预防疾病的目的。

3、药膳菜肴

药膳菜肴是中国传统饮食疗法的主要部分。它是在中医理论的指导下产生的,

将本具有营养物质和人体所需的微量元素的食材与具有对于人体有疗养作用的

无机物相结合,再与中国传统的多种烹饪技术相结合,加工制作成具有预防疾病、

治疗疾病的多重功效的美味的食物。通过制作药膳,可以在享受食物的同时,将食

物与药物相互搭配,相互助力,从而使食用者享受食养和食疗的双重作用。

4、药膳汤羹

药膳汤羹是将原料与药物经煎煮,浓缩而成比较浓稠的汤液。在制作药膳汤

羹时可以侧重于选择具有味美芳香、性平味甘的药物,改善口感。

5、药膳茶饮

茶饮分为汁类和饮类。汁类通过捣烂榨取新鲜水果和蔬菜的根茎叶或者果实

等,获得其中的营养。制作时常用鲜品,因此汁类能包含原材料的必威体育精装版鲜的口味,

也能保留完整的营养物质。饮类将药膳原料的药物或食物用研磨器具研磨成颗粒,

以沸水冲泡可温浸即可,因为使用起来比较简便,因此也成为了人们首选的方法。

二、中医药膳的健康应用

1、药膳在医疗方面的应用

“药食同源”是中华传统饮食文化与传统药物相结合之后得出来的结论,也

是从古代就有的一种说法。远在史前时代,人们就已经学会用食物或者药物与食

物的结合,利用其中的化学成分的互相搭配来达到治疗疾病的作用。例如我国第

一部临床治疗学方面的巨著《伤寒杂病论》,它是由张仲景编写的集秦汉以来医

药理论之大成,并广泛应用于医疗实践的专书。其中记载的治疗虚热咽痛的猪肤

汤,治疗血虚阴亏、产后腹痛的当归羊肉汤。因此中医药膳在医疗方面还是具有

有效的作用的。

2、药膳在养生方面的作用

食物是人们日常生活中必不可少的一个元素,通常人们在进行食物的制作时,

会注重营养搭配以及口感的改善,但是有时候会忽略食物和人体健康状况的协调。

在进行药膳的制作时,会促使人们关注自己的健康状况,从而利用药膳增强体质,

拥有更好的身体素质。

3、药膳应用时的原则

药膳虽然具有多种功能,对于人体也具有滋补、治疗、强身健体的作用,但是

在使用时如果方法不当或者在不能正确进行使用,将会造成相反的效果,因此在

使用时不能只关注到药膳的正面作用,也要积极了解各种药膳使用时的注意事项,

避免适得其反的情况发生。

(1)因证用膳

辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则,分为辩证