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2025年知识竞赛-咖啡店及经营知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）

A、4-8%

B、8-12%

C、12-18%

D、20-24%

2.咖啡质量学会（CQI）成立于（）年

A、1986

B、1996

C、1998

D、2002

3.短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%

4.下列咖啡饮品中，有绵密细腻且丰富奶沫的是（）

A、康宝兰咖啡

B、美式咖啡

C、卡布奇诺咖啡

D、玛奇朵咖啡

5.下列符合台面清理服务要求的是（）

A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问

B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系

C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作

D、只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客

6.热饮咖啡的最佳饮用温度范围是40-55℃

7.半日晒处理方法的咖啡豆，其（）

A、酸味比水洗处理法的高

B、酸味比日晒处理法的低

C、醇度比日晒处理法的高

D、醇度比水洗处理法的高

8.奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净

9.小型单品咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）

A、平形磨盘

B、刀片式磨盘

C、锥形磨盘

D、滚筒磨盘

10.开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天

11.玛奇朵咖啡的配方中有意式浓缩咖啡、巧克力酱和奶沫

12.下列选项中关于意式咖啡磨豆机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）

A、外表面泄漏的咖啡粉要随手清洁

B、外表面的咖啡污渍要随手清洁

C、外表面泄漏的咖啡粉每天营业结束后一次性清洁即

D、外表面咖啡粉可以用专用毛刷直接刷干净

13.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的气压要求约为（）

A、0.5bar

B、1bar

C、3bar

D、9-10bar

14.下列选项中属于单品咖啡豆是（）

A、同一原产地不同品种的咖啡豆

B、不同原产地的同一品种咖啡豆

C、不同产地且不同品种的咖啡豆

D、同一原产地同一品种的咖啡豆

15.中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（）

A、北京

B、厦门

C、青岛

D、上海

16.独立精品咖啡店会是咖啡店的发展趋势之一

17.下列关于设备安全使用说法不正确的是（）

A、使用咖啡机前先检查线路是否有损坏

B、咖啡机使用前先检查压力表是否正常

C、使用开水机时注意不要被高温烫伤

D、可以直接用手指触摸使用中的汽管

18.下列不符合独立精品咖啡店特点的是（）

A、增设自家微烘焙咖啡豆

B、选用更符合店内要求的咖啡设备

C、店内装饰更大众化

D、服务更加个性化

19.下列关于填压技术对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）

A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间

B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间

C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响

D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响

20.采用热交换器式的锅炉，又称之为（）

A、子母锅炉

B、单锅炉

C、双锅炉

D、多锅炉

21.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切

22.每天营业结束后，意式咖啡磨豆机磨盘内残余的咖啡粉不需要清理干净

23.咖啡质量学会（CQI）通过建立保障体系和基础设施，促使咖啡增加收入进而关注咖啡豆品质

24.单份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为25-35ml或者质量要求为15-25g

25.下列关于美式咖啡的服务要求说法不准确的是（）

A、出品时提醒顾客小心高温

B、询问顾客是否需要提供加糖或加奶服务

C、使用纸杯打包时，应该注意隔热保护

D、美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛

26.下列不属于咖啡馆常见的经典咖啡是（）