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臭鳜鱼腌制工艺对其品质的影响研究
目录
臭鳜鱼腌制工艺对其品质的影响研究(1)......................4
一、内容概括...............................................4
1.1臭鳜鱼概述及市场现状...................................4
1.2腌制工艺在食品行业中的重要性...........................5
1.3课题研究的现实意义与目的...............................6
二、文献综述...............................................6
2.1腌制食品相关研究概述...................................7
2.2臭鳜鱼腌制工艺历史及现状...............................8
2.3腌制工艺对食品品质影响的研究进展.......................9
三、实验材料与方法........................................10
3.1实验材料..............................................12
3.1.1原材料臭鳜鱼及来源..................................12
3.1.2腌制辅助材料........................................13
3.2实验方法..............................................14
3.2.1腌制工艺流程设计....................................15
3.2.2品质检测与分析方法..................................15
四、臭鳜鱼腌制工艺研究....................................17
五、腌制工艺优化及品质提升策略............................18
5.1腌制工艺参数优化模型构建..............................19
5.2优化后工艺对臭鳜鱼品质的提升效果......................19
5.2.1感官品质改善分析....................................20
5.2.2理化品质变化分析....................................22
5.2.3微生物指标变化分析..................................23
六、消费者评价与接受度调查................................25
6.1调查设计与方法........................................25
6.1.1调查对象及范围......................................26
6.1.2调查内容与方法设计..................................27
6.2调查结果分析与讨论....................................28
6.2.1消费者对臭鳜鱼腌制工艺的认可度......................30
6.2.2消费者对优化后品质的接受度评价......................31
七、结论与展望............................................33
7.1研究结论总结..........................................33
7.2研究不足之处与未来展望................................34
7.2.1研究局限性与不足之处剖析............................35
7.2.2对未来研究的建议与展望..............................36
臭鳜鱼腌制工艺对其品质的影响研究(2).....................38
一、内容概览..............................................38
(一)研究背景与意义......................................38
(二)国内外研究现状......................................40
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