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臭鳜鱼腌制工艺对其品质的影响研究

目录

臭鳜鱼腌制工艺对其品质的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1臭鳜鱼概述及市场现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2腌制工艺在食品行业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3课题研究的现实意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1腌制食品相关研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2臭鳜鱼腌制工艺历史及现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3腌制工艺对食品品质影响的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1原材料臭鳜鱼及来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2腌制辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1腌制工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2品质检测与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、臭鳜鱼腌制工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、腌制工艺优化及品质提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1腌制工艺参数优化模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2优化后工艺对臭鳜鱼品质的提升效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2.1感官品质改善分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2.2理化品质变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2.3微生物指标变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、消费者评价与接受度调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1调查设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1.1调查对象及范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1.2调查内容与方法设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2调查结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2.1消费者对臭鳜鱼腌制工艺的认可度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.2.2消费者对优化后品质的接受度评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.2研究不足之处与未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.2.1研究局限性与不足之处剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.2.2对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

臭鳜鱼腌制工艺对其品质的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40