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2024营养顾问测试试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节生理功能。

2.缺乏维生素C可能会导致（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。缺乏维生素C会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

3.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.米饭

答案：A。牛奶是钙的良好来源，钙含量较高且易于吸收。鸡蛋主要提供优质蛋白质等；苹果富含维生素和膳食纤维；米饭主要提供碳水化合物。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高LDL-C并降低HDL-C，对心血管危害较大；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.为了预防缺铁性贫血，应多吃富含（）的食物。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少引起的，多吃富含铁的食物可以预防。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种生理过程，但与缺铁性贫血无关。

6.一般来说，成年人每天的饮水量应达到（）毫升左右。

A.500

B.1000

C.1500-1700

D.3000

答案：C。成年人每天通过尿液、皮肤蒸发、呼吸等途径会丢失一定量的水分，为了维持身体的水平衡，一般每天的饮水量应达到1500-1700毫升。

7.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？（）

A.大豆

B.鱼肉

C.玉米

D.鸡蛋

答案：C。大豆、鱼肉、鸡蛋都属于优质蛋白质的来源，它们含有的必需氨基酸种类齐全、比例合适、易于人体吸收。玉米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质。

8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B1、B2和维生素C都属于水溶性维生素。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能；硒缺乏与一些免疫和抗氧化功能异常有关。

10.食物中生物利用率最高的铁是（）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.三价铁

D.二价铁

答案：A。血红素铁存在于动物性食物中，其生物利用率较高，受其他食物成分的影响较小。非血红素铁主要存在于植物性食物中，生物利用率相对较低。三价铁需要还原为二价铁才能被吸收。

11.以下哪种食物升糖指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制面食，消化吸收快，升糖指数较高。燕麦、荞麦和绿豆等含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，升糖指数相对较低。

12.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。身体活动的能量消耗因活动量而异；食物热效应约占总能量的5%-10%；生长发育主要在儿童、青少年等时期有一定能量消耗。

13.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.棕榈油

答案：B。鱼油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主；棕榈油富含饱和脂肪酸。

14.以下哪种蔬菜的胡萝卜素含量最丰富？（）

A.菠菜

B.黄瓜

C.白菜

D.洋葱

答案：A。菠菜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。黄瓜、白菜、洋葱等蔬菜的胡萝卜