湖州吴兴区学校食堂食品安全管理培训讲义课件.pptVIP

湖州吴兴区学校食堂食品安全管理培训本次培训旨在提高湖州吴兴区学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全。通过系统学习食品安全法律法规、管理制度、操作规范和应急处置等内容，提升食堂从业人员的专业素养和管理能力。让我们携手共筑校园食品安全防线，为师生营造健康安全的饮食环境。

培训目标与意义本次培训的目标是使学员能够掌握食品安全法律法规，熟悉学校食堂食品安全管理制度，提升食品安全风险防控能力，以及应对食品安全事故的应急处置能力。培训的意义在于提高学校食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全，营造健康的校园环境，从而促进学校的和谐稳定发展。学校食品安全是教育的重要组成部分，保障学生健康成长是学校义不容辞的责任。通过培训，我们希望每一位食堂从业人员都能成为食品安全的守护者，为孩子们的健康保驾护航。目标掌握食品安全知识，提升管理能力。意义保障师生健康，营造安全校园。

食品安全法律法规概述食品安全法律法规是保障食品安全的基础。我国构建了以《中华人民共和国食品安全法》为核心，配套规章、标准和规范性文件组成的食品安全法律法规体系。这些法律法规对食品生产经营者的行为、食品安全监管部门的职责、以及违反食品安全规定的法律责任等都作出了明确规定。学习食品安全法律法规，有助于我们了解食品安全的基本要求，明确自身的权利和义务，从而规范食品生产经营行为，有效预防和控制食品安全风险。我们必须严格遵守这些法律法规，确保食品安全。1核心法规《中华人民共和国食品安全法》2配套规章《食品生产许可管理办法》3食品安全标准GB标准，行业标准

《中华人民共和国食品安全法》解读《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域最重要的法律。它明确了食品安全的基本原则、食品生产经营者的义务、食品安全监管部门的职责、以及违反食品安全规定的法律责任。《食品安全法》对食品生产经营的各个环节都作出了详细的规定，包括食品生产、食品流通、餐饮服务等。深入解读《食品安全法》，有助于我们全面了解食品安全的法律要求，规范食品生产经营行为，防范食品安全风险。每一个食品从业人员都应该认真学习和掌握《食品安全法》的内容，做食品安全的模范遵守者。基本原则风险管理，全程控制生产经营者义务保证食品安全，诚信经营监管部门职责严格监管，公正执法

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度是保障食堂食品安全的重要措施。学校应建立健全食品安全管理组织机构，制定各项食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全责任，并加强对食堂的日常管理和监督检查。食堂的食品安全管理制度应包括从业人员健康管理、食品采购与验收、食品贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、食品安全自查等内容。只有建立健全完善的食品安全管理制度，并严格执行，才能有效预防和控制食品安全风险，确保食堂食品安全。学校应定期对食堂的食品安全管理制度进行评估和修订，不断完善管理体系。制度建立完善各项食品安全管理制度责任明确明确各岗位人员食品安全责任日常管理加强日常管理和监督检查

食品安全责任制落实食品安全责任制是确保食品安全的关键。学校应建立校长负责制，明确校长是学校食品安全的第一责任人。学校应将食品安全责任分解落实到各部门和各岗位，明确各岗位人员的食品安全责任。学校还应建立食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。只有将食品安全责任层层落实，才能形成全员参与、共同负责的食品安全管理体系，确保学校食品安全。学校应定期对食品安全责任制落实情况进行检查和考核，并将考核结果作为评价干部和员工的重要依据。1校长负责校长是第一责任人2责任分解落实到各部门和各岗位3责任追究严肃处理违规行为

食堂从业人员健康管理食堂从业人员的健康状况直接关系到食品安全。学校应建立食堂从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，并建立健康档案。患有影响食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应加强对从业人员的健康教育，提高从业人员的健康意识。只有确保食堂从业人员的健康，才能有效预防食品污染，保障食堂食品安全。学校应严格执行健康管理制度，并加强对从业人员的日常健康监测，确保从业人员符合健康要求。健康检查定期体检，建立健康档案禁止从业患病人员不得从事接触食品工作健康教育提高健康意识

从业人员健康检查要求食堂从业人员健康检查应符合国家有关规定。健康检查项目应包括：肝功能、痢疾、伤寒、活动性肺结核等检查项目。从业人员应每年进行一次健康检查，并取得健康证明。新参加工作的从业人员，应先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校应建立从业人员健康档案，并妥善保管。严格执行健康检查要求，是保障食堂食品安全的重要措施。学校应加强对健康检查的监督管理，确保健康检查的质量和效果。对未取得健康证明的人员，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。检查项目肝功能、痢疾、伤寒、肺结核1检