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紫薯粉在小麦面团及馍片制作中的应用与品质影响研究

目录

紫薯粉在小麦面团及馍片制作中的应用与品质影响研究（1）．．．．．．4

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1紫薯粉的特点及营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2小麦面团及馍片制作概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、紫薯粉在小麦面团中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1紫薯粉的添加量与比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2紫薯粉对小麦面团物理性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3紫薯粉对小麦面团流变学特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、紫薯粉在馍片制作中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1馍片制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2紫薯粉在馍片制作中的具体应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3紫薯粉对馍片品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1感官品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2理化品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3营养价值与功能性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、紫薯粉应用优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1优化紫薯粉添加比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2改进制作工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3提高产品营养价值与功能性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3展望与未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

七、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1紫薯粉相关研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2小麦面团及馍片制作研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.3相关领域研究发展趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

八、研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

8.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

8.2实验材料与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

8.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

九、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

9.1实验结果汇总．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

9.2结果分析讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

紫薯粉在小麦面团及馍片制作中的应用与品质影响研究（2）．．．．．45

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．