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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与特色小吃.docx

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与特色小吃

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

要求：请从每题的四个选项中选择一个正确答案。

1.中式面点制作的基本手法有哪几种？

A.擀、揉、切、包、捏、挤、压、拨

B.擀、揉、切、包、捏、挤、压、炒

C.擀、揉、切、包、捏、挤、压、炖

D.擀、揉、切、包、捏、挤、压、蒸

2.在制作生煎包时，下列哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.猪肉

C.青菜

D.豆腐

3.蟹壳黄属于以下哪种中式面点？

A.蒸类

B.煎烤类

C.包类

D.拌类

4.下列哪种食品属

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