2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。

2.美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）

3.以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）

4.餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？

5.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）

6.和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。

7.现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）

8.巴洛克式家具产生于法国（）

9.宴会台面设计的基本要求是什么？

10.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

11.巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）

12.宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

13.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以（）时期为最。

14.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。

15.所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。

16.人类在什么活动中创造了美？

17.简述宋瓷的三大特点。

18.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）

19.厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。

20.瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为（）

21.形式美的规则是由（）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

22.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（）

23.对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的（）

24.陶器是人类使用最早的（）

25.光的来源很多，一般来说，最好的光是（）

26.食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的（）

27.形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个不同范畴，不能混为一谈。

28.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）

29.美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的（）

30.中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。

31.餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）

32.餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。

33.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）

34.简述食品图案的添加及其意义。

35.食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。

36.冷菜造型的基础是（）

37.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）

38.何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？

39.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）

40.现代中国餐具仍以（）为主

41.90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）

42.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）

43.色彩的基本色（即所谓的三原色）是：（）

44.构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）

45.餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？

46.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）

47.简述中国式餐厅装饰布置的特点。

48.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间（）

49.食品图案的（）手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。

50.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的（）

51.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。

52.照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的（）

53.饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）

54.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求（）

55.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美（）

56.餐饮美学是一