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酶解处理对马铃薯渣理化性能的影响

1211**

曲娜，顾正彪，程力，洪雁

（1.江南大学食品学院，江苏无锡214122；

52.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122）

摘要：马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中的副产物。本文研究了酶解马铃薯渣对残余的淀粉

和纤维素的影响，考察其作为饲料添加组分的可行性。扫描电镜分析发现薯渣经过酶解后，

结构松散，且在酶解前后表现出不同的理化性质。酶解后其阳离子交换能力、纤维素转化率、

膨胀力、持水力和持油力均有所提高，乳化性和乳化稳定性也较高。利用傅里叶变换红外光

10谱仪（FTIR）和X射线衍射仪(XRD)研究了酶解前后马铃薯渣的化学组成和结晶性，结果表

明酶解后薯渣的纤维素本质没有变化。

关键词：马铃薯渣；酶处理；饲料

Studiesonphysicochemicalpropertiesofpotatopulpwith

15enzymetreatment

1211

QUNa,GUZhengbiao,CHENGLi,HONGYan

(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,JiangSuWuXi214122;

2.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,

JiangSuWuXi214122)

20Abstract:Potatopulpisoneofthemainby-productsduringpotatostarchprocessing.Enzymatic

hydrolysisandfunctionalpropertiesofstarchandfiberfrompotatopulpwereevaluatedinorder

toexaminethefeasibilityinfeedadditive.Scanningelectronmicroscopeshowedthatenzymolysis

madethestruturelooser.Therefore,differentfunctionalpropertieswereshowninthesesamples.

Highervaluesofionexchangecapacity,celluloseconversionratio,expansibility,water-andoil-

25holdingcapacitieswerefoundinpotatopulpaftertreatmentbyenzyme.Andthathigher

emulsifyingactivitywithhighemulsionstabilitywasshown