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2020年公共营养师四级考试真题解析

一、单项选择题

1.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.葡萄

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。草莓是维生素C的良好来源，每100克草莓中维生素C含量约为47毫克。苹果、香蕉和葡萄中维生素C含量相对较低。苹果每100克含维生素C约4毫克，香蕉每100克含维生素C约8毫克，葡萄每100克含维生素C约4毫克。所以本题选C。

2.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：B

解析：蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。脂肪酸是脂肪的组成成分；葡萄糖是碳水化合物的一种基本形式；核苷酸是核酸的基本组成单位。因此本题答案为B。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成；软脂酸（棕榈酸）和硬脂酸是饱和脂肪酸，人体也能够合成。所以本题选C。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。在人体的能量消耗中，基础代谢约占60%-70%。食物热效应约占10%，体力活动消耗的能量因个体活动量不同而有较大差异。所以本题答案是C。

5.以下哪种矿物质是血红蛋白的组成成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键原料。因此本题选B。

6.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A具有维持正常视觉等生理功能，缺乏维生素A可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是维生素C缺乏病；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的儿童骨骼发育异常疾病。所以本题答案为B。

7.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，而且牛奶中的钙易于被人体吸收利用。鸡蛋虽然营养丰富，但钙含量相对牛奶较低；大米主要提供碳水化合物，钙含量极少；苹果富含维生素和膳食纤维等，但钙含量不高。所以本题选A。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能为人体提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可以在一定程度上降低血糖和血胆固醇水平。所以本题答案是C。

9.下列属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例接近人体需要，属于优质蛋白质。玉米蛋白、小麦蛋白和大米蛋白中某些必需氨基酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。所以本题选B。

10.人体缺乏维生素D可引起（）

A.干眼病

B.口角炎

C.骨质疏松症

D.癞皮病

答案：C

解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡，对骨骼健康至关重要。人体缺乏维生素D时，儿童可患佝偻病，成人可患骨质疏松症。干眼病是维生素A缺乏引起的；口角炎常与维生素B2缺乏有关；癞皮病是由于缺乏烟酸引起的。所以本题答案为C。

二、多项选择题

1.下列属于碳水化合物的食物有（）

A.馒头

B.土豆

C.牛肉

D.苹果

E.牛奶

答案：ABD

解析：碳水化合物是一大类有机化合物，是人体能量的重要来源。馒头主要由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，属于碳水化合物；土豆含有丰富的淀粉，也是碳水化合物的良好来源；苹果含有一定量的果糖等糖类，属于碳水化合物。牛肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、脂