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2023年公共营养师四级考试真题解析

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化

B.参与凝血过程

C.促进钙的吸收

D.维持视觉功能

答案：C

解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，还能促进骨组织的钙化，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨骼和牙齿的健康。维生素C等具有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程；维生素A维持视觉功能。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥作用。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。蔬菜是膳食的重要组成部分，不同种类的蔬菜营养成分有所差异，应多样化摄入。

5.下列哪种碳水化合物属于多糖？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.淀粉

答案：D

解析：多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。淀粉是植物中贮存的养分，属于多糖。葡萄糖是单糖；蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖。

6.下列食物中，胆固醇含量最高的是？

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物内脏

D.大豆

答案：C

解析：动物内脏如肝脏、肾脏、脑等含有较高的胆固醇。瘦肉和鱼类也含有一定量的胆固醇，但相对动物内脏来说含量较低。大豆是植物性食物，几乎不含胆固醇，且富含植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要影响。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病有关。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收。

9.成年人每天的饮水量应达到？

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-1700毫升

D.2000-2500毫升

答案：C

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，在温和气候条件下，低身体活动水平的成年人每天应饮水1500-1700毫升。饮水有助于维持身体的正常生理功能，如运输营养物质、排出代谢废物等。

10.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸过量摄入可能会增加心血管疾病的风险；单不饱和脂肪酸如油酸等对健康有益，但不属于必需脂肪酸。

11.下列食物中，富含维生素B1的是？

A.大米

B.橙子

C.牛奶

D.菠菜

答案：A

解析：维生素B1又称硫胺素，谷类食物是其重要的食物来源，大米中含有一定量的维生素B1。橙子主要富含维生素C；牛奶富含钙、蛋白质等；菠菜富含维生素A、维生素C、铁等。

12.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.全麦面包

C.土豆泥

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。土豆泥经过加工处理，其淀粉更