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2025年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.A类火灾是指（）。

A、木材、纸张和棉布等物质的着火

B、可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火

C、可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火

D、可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火

2.检验灰分时，碳化有什么要求？

3.粮油质量检验员要做到“（）、（）、（）”。

4.我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（）。

A、680克/升

B、650克/升

5.精密度的大小是由（）误差决定的。

A、系统误差

B、偶然误差

C、系统误差和偶然误差

D、都不是

6.小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？

7.关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性

B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C、有效数字全部是准确值

D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值

8.为实现编号唯一性和（）在样品流转中均采用样品唯一标识。

9.粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类

10.测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。

A、15℃～20℃

B、15℃～25℃

C、18℃～23℃

11.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。

12.霉菌酵母菌所用的培养基是（），在（）温度下培养（）天。

13.关于相对偏差说法不正确的是（）即相对误差。

14.扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

15.取适量牛乳放入洁净三角瓶中，置于电炉子上加热煮沸，待牛奶沸腾后立即取出，观察（）及（），为牛乳煮沸试验标准操作。

16.天平的水准泡位置与称量结果无关。

17.关于准确度与精密度的关系，下列说法的错误是（）

A、测定精密度好，准确度不一定好

B、测定精密度不好，准确度偶尔也可能好

C、测定精密度是保证良好准确度的先决条件

D、当不存在系统误差时，精密度和准确度是一致的

E、测定精密度好准确度一定好

18.（）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

19.什么是国家粮食定购？

20.用1.050克草酸样品配成200.0毫升溶液，取出20.00毫升以碱中和，用去0.1000M的苛性碱溶液15.00毫升，计算样品中草酸的百分含量？（草酸代两个结晶水）

21.感官检验的任务不包括（）

A、生产设备选型

B、产品评优

C、商标和包装设计

D、对新产品感官指标的接受性进行评价

22.什么是粮油技术标准和标准化？我国的粮油技术标准有哪几种形式？

23.某一特定行业的职业道德适用于（）从事本职业的人。

24.沙门氏菌的增菌液甲乙丙液的混合比例是（）。该致病菌的培养温度（），培养时间为（）

25.有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/（mg/100g），品尝评分值为65分，色泽、气味基本正常，则判定该批稻谷的储存品质为（）。

26.在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）

A、对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较

B、不同量之间可用相对误差进行比较

C、不同物质，不同测定方法之间也可用相对误差进行比较

D、10g砝码和250ml容量瓶示值误差为－0.2mg和＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较。

27.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A、红色

B、蓝色

C、蓝紫色

D、红紫色

28.测量磷化物时，磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸出后吸收于（），与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。

A、酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸

B、酸性高锰酸钾溶液中被还原成磷酸

C、盐酸中生成磷酸

D、水中生成磷酸

29.铬黑T在pH=8～11时显示什么颜色？

30.检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。

31.花生果如何测定水分？

32.影响粮食容重的因素有（