2025年食品行业技能鉴定考试-食品生产加工安全关键岗位笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年食品行业技能鉴定考试-食品生产加工安全关键岗位笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.企业应定期检查各项食品安全（）的落实情况。

A、防范措施

B、促进措施

C、监督措施

2.推行质量体系认证制度，应当遵循（）的原则。

A、自愿

B、强制

C、自愿和强制相结合

3.食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。

A、食品添加剂

B、食品添加剂（含食品加工助剂）

C、包装

D、工艺

4.企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施（）

A、委托检验

B、出厂检验

C、型式检验

D、定期检验

5.食品生产加工企业必须按照有效的（）组织生产。

A、批准文件

B、产品标准

C、工艺流程

D、合同

6.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）），提高企业质量管理水平。

A、HACCP认证

B、ISO9001认证

C、ISO14000认证

D、ISO18000认证

7.委托加工已纳入食品质量安全*市场准入管理食品的，被委托方必须是已取得有效的食品生产许可证的企业，备案时还应当提交被委托方的（）复印件。

A、食品生产许可证

B、营业执照

C、卫生许可证

D、代码证

8.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等（）

A、复产检查记录

B、安全控制记录

C、清洗记录

9.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括（）

A、企业采取的处理措施

B、产品生产日期或生产批号

C、与投诉者电话沟通信息

10.贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证（）的需要。

A、客户

B、自身

C、食品质量安全

D、市场

11.食品生产加工企业不能持续保持应当具备的环境条件、卫生要求、厂房场所、设备设施或者检验条件，责令限期改正，处（）以下的罚款。

A、2千元

B、4千元

C、5千元

D、8千元

12.企业应建立不合格品管理制度应包含（）内容。

A、建立和保存销售不合格产品的处理记录

B、建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录

C、建立和保存生产的不合格产品的处理记录

D、建立和保存不安全的产品处理记录

13.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。

A、含量声称

B、比较声称

C、对比声称

D、含量声称、比较声称

14.取得食品生产许可证的企业向负责监督检查的质量技术监督部门隐瞒有关情况、提供虚假材料或者拒绝提供反映其活动情况的真实材料的，责令改正，处（）以下罚款。

A、1万元

B、2万元

C、3万元

D、4万元

15.当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。

A、酒

B、酱油

C、辣椒粉

D、食醋

16.食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）等必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A、原材料

B、生产设备

C、食品添加剂

D、包装材料和容器

17.可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。以下符合要求的是（）

A、冰棍的棒子

B、装食品用的塑料袋

C、可食用的胶囊

D、包裹糖果的糯米纸

18.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。

A、行政

B、民事

C