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蒸箱蒸制工艺对茄子烹饪品质影响的实验研究

目录

蒸箱蒸制工艺对茄子烹饪品质影响的实验研究（1）．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）茄子品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）蒸箱与蒸制工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）其他辅助设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）实验分组与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（二）蒸制参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（三）样品采集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（一）茄子的外观品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（二）茄子的口感与风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（三）茄子营养成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（四）实验数据的统计与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

五、结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）实验结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（二）蒸制工艺对茄子品质的影响因素探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（三）改进蒸制工艺的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（四）研究的局限性与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

蒸箱蒸制工艺对茄子烹饪品质影响的实验研究（2）．．．．．．．．．．．．．30

实验研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1茄子烹饪工艺现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2蒸箱蒸制工艺的优势探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.3研究目的与意义阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

实验设计与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1实验方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3实验材料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

茄子蒸制工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

茄子蒸制品质评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.1色泽变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2口感与质地评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.3营养成分保留情况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.1不同蒸制工艺参数下的茄子品质对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

5.2茄子蒸制过程中的品质变化规律．．．