《 “冻转鲜”糕点生产技术规范》.pdf

ICS67.040

CCSX28

T/CASME

团体标准

T/CASMEXXX—2025

“冻转鲜”糕点生产技术规范

Technicalspecificationsfortheproductionoffrozentofresh

pastries

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

中国中小商业企业协会发布

T/CASMEXXX—2025

“冻转鲜”糕点生产技术规范

1范围

本文件规定了“冻转鲜”糕点的分类、原辅料要求、生产要求、标签、运输和贮存、信息记录。

本文件适用于“冻转鲜”糕点生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5420食品安全国家标准干酪

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB/T12140糕点术语

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T23812糕点生产及销售要求

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

3术语和定义

GB/T12140界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

“冻转鲜”糕点frozentofreshpastries

生产后冷冻保存，且解冻后保持其未冷冻前风味的糕点。

4分类

“冻转鲜”糕点按生产工艺分为：

a)冰皮类；

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b)半熟芝士；

c)马卡龙；

d)慕斯蛋糕；

e)千层；

f)乳酪卷。

5原辅料要求

5.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

5.1.2食用淀粉应符合GB31637的规定。

5.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。

5.1.4牛奶应符合GB25190或GB19645的规定。

5.1.5食糖应符合GB13104的规定。

5.1.6鸡蛋、蛋液应符合GB2749的规定。

5.1.7奶油应符合GB19646的规定。

5.1.8芝士应符合GB5420的规定。

5.1.9果肉应无霉变、无腐烂，符合GB2762、GB2763的规定。

5.1.10水应符合GB5749的规定。

5.1.11其他原辅料应符合相关国家标准或行业标