2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.下列属于“塞北三珍”的是（）

A、羊肉

B、醍醐

C、酥油

D、马奶酒

2.关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是（）

A、右边女士不应将脚到过长的位置

B、左边女士的做法完全正确

C、右边女士的做法完全正确

D、两位女士不应相互对望

3.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的（）

A、第三次变革

B、第四次变革

C、第五次变革

D、第六次变革

4.食不厌精，脍不厌细

5.历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？

6.中国烹饪的核心理论是（）

A、五味调和

B、本味论

C、气味阴阳论

D、适口论

7.“食不厌精，脍不厌细”一语，见于（）一书的“乡党”篇中。

8.白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类：

9.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

A、朝鲜族

B、满族

C、土家族

D、维吾尔族

10.下列属于浙江风味的有（）

A、猫耳朵

B、莲芳千张包子

C、蟹黄汤包：苏菜

D、太后饼

11.一日三餐的定制大致在（）时期为民间普遍采用。

A、汉

B、唐

C、明

D、清

12.中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？

13.根据史料记载茶成为饮品最迟在（）

A、春秋战国时期

B、秦代

C、汉代

D、唐朝

14.简述中医食疗与健康养生的理论基础。

15.中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（）

16.粤菜主要覆盖在（）

A、长江中游地区

B、长江下游地区

C、珠江流域

D、黄河流域

17.根据李时珍《本草纲目》?记载我国蒸馏酒始于（）

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、元代

18.被誉为世界“四大名菜”的是（）

A、北京烤鸭

B、法国鹅肝

C、俄国鱼籽酱

D、日本寿司

19.历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。

A、满族传统饮食

B、山珍海味

C、满点汉菜

D、满族贵族喜爱的中国传统名食

20.闽菜起源于闽侯县，由（）三个地方菜构成。

A、福州

B、泉州

C、闽南

D、闽西

21.怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象？

22.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的（）

A、功夫红茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、青茶

23.“咕噜肉”所属的菜系是（）

A、川菜系

B、淮扬菜系

C、粤菜系

D、鲁菜系

24.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）

A、发酵

B、闷黄

C、杀青

D、干燥

25.（）族嗜食白煮猪肉。

A、满族

B、藏族

C、朝鲜族

D、回族

26.简述淮扬菜系及其风味特色。

27.简述饮食文化区位形成的原因。

28.高度的稳定性和旺盛的生命力

29.简述烹饪对人类的意义。

30.我国苗族的（）被誉为“最古老的东方情人节”

31.中国传统年节的特点是什么？

32.简述我国古代酒与政治的关系：

33.擅长制作蜜制品的少数民族是（）

A、满族

B、蒙古族

C、回族

D、藏族

34.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

A、官府风味菜式

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