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2024食品安全管理员试题附答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业车间屋顶若使用涂层天花板，应选用（）、易于清洁的材料。

A.不吸水

B.浅色

C.不易脱落

D.以上都是

答案：D。涂层天花板选用不吸水、浅色、不易脱落且易于清洁的材料，才能更好地满足食品生产车间卫生要求。

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和（）场所。

A.销售

B.储存

C.运输

D.以上都需要

答案：B。食品生产企业需有与生产相适应的生产经营和储存场所，以保证食品在不同阶段的质量安全。

3.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，以防止（）。

A.扬尘

B.积水

C.长草

D.以上都是

答案：D。铺设硬质材料的道路可以避免扬尘、积水，减少杂草生长，保持厂区环境整洁。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。根据相关规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。这是为了便于追溯食品质量安全信息，记录和凭证保存期限按规定执行。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保采购原料质量安全的重要措施。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。药品不能随意添加到食品中，而食品添加剂在规定范围内可使用，部分既是食品又是中药材的物质也可用于食品，食用农产品本身就是食品原料。

8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.永久

答案：B。一般情况下，进货查验记录和销售记录应保存2年，以便追溯和监管。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。企业主要负责人对企业的食品安全工作负全面责任，这是落实食品安全主体责任的要求。

10.食品生产企业应建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D。当发现食品存在问题时，企业应立即停止生产、通知相关方并召回已上市销售的食品，以保障消费者健康。

11.食品生产企业停止生产（）个月以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级或者市级食品药品监督管理部门报告。

A.1

B.3

C.6

D.12

答案：C。停止生产6个月以上恢复生产时，向相关部门报告是为了确保企业生产条件和质量控制体系仍符合要求。

12.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力和（）。

A.组织能力

B.沟通能力

C.事故应对能力

D.协调能力

答案：C。食品安全管理人员需要具备事故应对能力，以便在出现食品安全问题时能及时有效处理。

13.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B。一年内累计3次受到相关处罚的，会面临更严厉的停产停业直至吊销许可证的处罚。

14.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。食品出厂检验记录保存期限不得少于2年，以保证产品质量追溯的有效性。

15.食品生产