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2024食品安全员能力考核试题含答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂。

2.食品加工过程中，下列哪种做法符合食品安全要求？（）

A.加工人员未戴口罩操作

B.生熟食品混放

C.食品加工前对设备进行清洗消毒

D.使用过期的食品原料

答案：C。加工人员应戴口罩操作防止污染食品；生熟食品需分开存放避免交叉污染；不能使用过期食品原料。对设备加工前清洗消毒是符合食品安全要求的。

3.食品经营企业进货时，应查验的内容不包括（）。

A.食品的生产日期

B.食品的保质期

C.食品的价格

D.供货者的许可证

答案：C。进货时要查验食品的生产日期、保质期以确保食品质量，还要查验供货者的许可证保证供货方合法合规，食品价格不属于查验的必要内容。

4.下列哪种食品储存条件是错误的？（）

A.常温保存的食品，应存放在干燥、通风处

B.冷藏食品应在0-8℃条件下储存

C.冷冻食品应在-18℃以下储存

D.所有食品都可以放在一起储存

答案：D。不同食品的储存条件不同，有的食品相互之间可能会产生影响，如气味串扰等，不能都放在一起储存；常温食品存于干燥通风处、冷藏食品0-8℃、冷冻食品-18℃以下储存都是正确的。

5.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.安全考试

D.卫生宣传

答案：A。根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求。

6.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。合理使用的食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，不属于污染物；农药残留、兽药残留和重金属会对食品造成污染。

7.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样一般应保留48小时以上，以备发生食品安全问题时进行追溯和检测。

8.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已经变质；未标明生产日期无法判断食品新鲜度和质量；被包装材料污染的食品存在安全隐患，都属于禁止生产经营的食品。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食品生产企业记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证可追溯性。

10.下列哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入；油炸、油煎和烧烤过程中可能产生有害物质，且油脂含量较高。

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

12.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.负间接责任

B.负次要责任

C.全面负责

D.部分负责

答案：C。企业主要负责人要对本企业的食品安全工作全面负责，落实各项管理制度。

13.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者的要求

D.市场的需求

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，以确保食品安全。

14.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品烧熟煮透，其中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。将食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上才能有效杀灭可能存在的致病微生物。

15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于2年。

16.下列哪种食品容易受到黄