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食品营养学考试题目集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

（1）下列哪项不是食品营养学的定义？

A.研究食物对人类健康影响的一门学科

B.研究食物的营养价值及其对健康作用的一门学科

C.研究食品加工、保存和烹饪技术的一门学科

D.研究食品化学成分及其变化规律的一门学科

（2）食品营养学的研究对象主要包括以下哪些方面？

A.食物的营养成分

B.食物的生物活性

C.食物的感官特性

D.以上都是

2.食物营养成分的分类

（1）食物营养成分主要分为哪几类？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水分、热量、营养素

D.以上都是

（2）下列哪项不属于食物营养成分？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.纤维素

3.能量代谢与营养的关系

（1）人体能量代谢主要包括哪几个过程？

A.同化作用、异化作用、能量储存

B.能量摄入、能量转换、能量消耗

C.能量摄取、能量消耗、能量平衡

D.能量摄入、能量转换、能量储存

（2）下列哪项不是能量代谢过程中的能量形式？

A.热能

B.化学能

C.光能

D.电磁能

4.蛋白质营养的重要性

（1）蛋白质在人体中的作用主要包括哪些方面？

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

（2）下列哪项不属于蛋白质的营养价值评价指标？

A.氨基酸组成

B.水溶性

C.蛋白质含量

D.蛋白质利用率

5.脂肪的营养作用

（1）脂肪在人体中的作用主要包括哪些方面？

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.以上都是

（2）下列哪项不是脂肪的营养价值评价指标？

A.脂肪酸组成

B.热量密度

C.水溶性

D.脂肪氧化酶活性

6.碳水化合物的营养功能

（1）碳水化合物在人体中的作用主要包括哪些方面？

A.提供能量

B.促进肠道有益菌生长

C.形成结缔组织

D.以上都是

（2）下列哪项不是碳水化合物的营养价值评价指标？

A.糖类含量

B.纤维素含量

C.氨基酸组成

D.热量密度

7.维生素的分类与功能

（1）维生素按照溶解性可分为哪几类？

A.脂溶性维生素、水溶性维生素

B.酸性维生素、碱性维生素

C.热稳定性维生素、冷稳定性维生素

D.水溶性维生素、脂溶性维生素

（2）下列哪项不是维生素的功能？

A.参与酶的活性

B.促进生长发育

C.维持神经系统正常功能

D.形成血红蛋白

8.矿物质的生理作用

（1）矿物质在人体中的作用主要包括哪些方面？

A.构成骨骼和牙齿

B.参与酶的活性

C.维持细胞内液渗透压

D.以上都是

（2）下列哪项不是矿物质的生理作用？

A.形成骨骼和牙齿

B.促进生长发育

C.维持神经、肌肉兴奋性

D.促进消化吸收

答案及解题思路：

1.（1）C；（2）D

2.（1）D；（2）A

3.（1）C；（2）D

4.（1）D；（2）B

5.（1）D；（2）C

6.（1）D；（2）C

7.（1）A；（2）D

8.（1）D；（2）D

解题思路：

本题主要考察对食品营养学基本概念、营养成分分类、能量代谢与营养的关系、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的认识。在解答过程中，需要结合所学知识，对每个选项进行逐一分析，排除错误选项，最终得出正确答案。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物与营养的科学。

2.蛋白质是构成组织的基本物质。

3.脂肪是人体的储能物质。

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。

5.维生素E是构成细胞膜的成分。

6.矿物质钙对于骨骼的生长发育。

7.食物中蛋白质的消化主要发生在胃。

8.食物中脂肪的消化主要发生在小肠。

答案及解题思路：

1.答案：食物，营养

解题思路：食品营养学是一门研究食物与营养的科学，关注食物中的营养成分如何为人体提供营养，满足人体健康需求。

2.答案：组织

解题思路：蛋白质是生命体的主要组成部分，参与构成细胞和组织，对于人体的生长、修复和维持生命活动。

3.答案：储能物质

解题思路：脂肪是人体重要的储能物质，当人体需要