2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙设备操作与维护试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙设备操作与维护试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙设备操作与维护基本知识

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.糕点烘焙设备按用途可分为哪几类？

a)烘焙设备

b)冷藏设备

c)配料设备

d)粉碎设备

e)包装设备

2.糕点烘焙设备按动力方式可分为哪几类？

a)电动设备

b)气动设备

c)液压设备

d)手动设备

e)电磁设备

3.糕点烘焙设备按自动化程度可分为哪几类？

a)全自动设备

b)半自动设备

c)手动设备

d)电动设备

e)气动设备

4.糕点烘焙设备在使用前应进行哪些检查？

a)设备外观检查

b)设备内部检查

c)设备电气系统检查

d)设备传动系统检查

e)设备安全装置检查

5.糕点烘焙设备操作中应注意哪些事项？

a)操作人员需经过专业培训

b)操作过程中应穿戴防护用品

c)设备运行过程中严禁触碰设备高温部位

d)严禁在设备运行过程中进行清洁、维修等操作

e)定期对设备进行维护保养

6.糕点烘焙设备维护保养的目的是什么？

a)保证设备正常运行

b)延长设备使用寿命

c)提高设备工作效率

d)降低设备故障率

e)减少设备维修成本

7.糕点烘焙设备维护保养的主要内容有哪些？

a)清洁设备

b)检查设备磨损情况

c)检查设备电气系统

d)检查设备传动系统

e)检查设备安全装置

8.糕点烘焙设备在维护保养过程中应注意哪些事项？

a)维护保养工作应在设备停机状态下进行

b)维护保养过程中应严格遵守操作规程

c)维护保养过程中应佩戴防护用品

d)维护保养完成后应对设备进行检查，确保设备正常运行

e)定期对维护保养工作进行记录

9.糕点烘焙设备故障排除的步骤有哪些？

a)确定故障现象

b)分析故障原因

c)制定排除方案

d)执行排除方案

e)验证排除效果

10.糕点烘焙设备操作与维护的重要性是什么？

a)保证糕点烘焙质量

b)提高生产效率

c)降低生产成本

d)保障操作人员安全

e)延长设备使用寿命

二、糕点烘焙设备操作与维护案例分析

要求：请根据所学知识，分析以下案例。

1.某糕点烘焙店在烘焙过程中，发现烤箱温度不稳定，导致糕点烘焙效果不佳。请分析可能的原因及解决方法。

2.某糕点烘焙店在设备维护保养过程中，发现设备传动系统磨损严重。请分析原因及预防措施。

3.某糕点烘焙店在设备操作过程中，发现设备突然停止运行。请分析可能的原因及处理方法。

4.某糕点烘焙店在设备维护保养过程中，发现设备电气系统存在问题。请分析原因及解决方法。

5.某糕点烘焙店在设备操作过程中，操作人员触碰到设备高温部位，导致烫伤。请分析原因及预防措施。

6.某糕点烘焙店在设备操作过程中，发现设备安全装置失效。请分析原因及解决方法。

7.某糕点烘焙店在设备维护保养过程中，发现设备清洁度不高，影响设备使用寿命。请分析原因及解决方法。

8.某糕点烘焙店在设备操作过程中，发现设备效率低下。请分析原因及改进措施。

9.某糕点烘焙店在设备维护保养过程中，发现设备故障率较高。请分析原因及预防措施。

10.某糕点烘焙店在设备操作过程中，发现设备操作规程不明确，导致操作人员操作不规范。请分析原因及改进措施。

四、糕点烘焙设备常见故障及排除方法

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.糕点烘焙设备在运行过程中，如果出现烤箱温度过高，可能的原因有哪些？

a)烤箱加热管损坏

b)烤箱温度控制器失灵

c)烤箱密封不良

d)烤箱内部通风不畅

e)烤箱预热时间过长

2.糕点烘焙设备在运行过程中，如果出现烤箱温度过低，可能的原因有哪些？

a)烤箱加热管损坏

b)烤箱温度控制器失灵

c)烤箱加热管功率不足

d)烤箱内部通风不畅

e)烤箱预热时间过短

3.糕点烘焙设备在运行过程中，如果出现搅拌机转速不稳定，可能的原因有哪些？

a)搅拌机电机故障

b)搅拌机传动带松动

c)搅拌机轴承磨损

d)搅拌机电源电压不稳定

e)搅拌机内部结构设计不合理

4.糕点烘焙设备在运行过程中，如果出现烤箱门无法关闭，可能的原因有哪些？

a)烤箱门铰链损坏

b)烤箱门密封条老化

c)烤箱门尺寸与烤箱不符

d)烤箱门安装不牢固

e)烤箱门控制系统故障

5.糕点烘焙设备在运行过程中，如果出现烤箱内食物烤焦，可能的原因有哪些？

a)烤箱温度设置过高

b)烤箱加热管损坏

c)烤箱内部通风不畅

d)烤箱内食物摆放过密

e)烤箱预热时间不足

六、糕点烘焙设备维护保养计划

要求：请根据所学知识，制定一份糕点烘焙设备维护保养计划