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2025年食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

一、单选题

1.《2025年食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881》适用于（）。

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.食品销售企业

D.以上都是

答案：A

2.食品加工人员取得健康证明后，（）进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

3.食品生产场所清洁消毒制度应包括（）。

A.清洁消毒的区域、设备或器具名称

B.清洁消毒方法和频率

C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D.以上都是

答案：D

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

5.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.纯净水标准

C.矿泉水标准

D.无特殊要求

答案：A

6.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）的材料。

A.无毒、无味、防霉、防渗透

B.色彩鲜艳

C.易脱落

D.粗糙

答案：A

7.食品生产企业应定期对厂区内环境进行检查，以下哪种情况不符合要求（）。

A.厂区内无积水、无杂草

B.垃圾及时清理

C.有露天堆放的原料

D.排水系统畅通

答案：C

8.食品生产企业的照明设施应能满足（）的需要。

A.生产操作

B.设备维修

C.清洁消毒

D.以上都是

答案：D

9.食品加工人员进入车间前应（）。

A.洗手、消毒

B.更换工作服

C.戴工作帽和口罩

D.以上都是

答案：D

10.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应（）。

A.对人体安全、无害

B.随意使用

C.只要能清洁消毒就行

D.无特殊要求

答案：A

11.食品生产企业的更衣室应（）。

A.与生产车间直接相连

B.保持清洁卫生

C.无通风设施

D.不要求定期清洁

答案：B

12.食品生产企业应建立产品追溯体系，确保（）。

A.产品可追溯到原料供应商

B.产品流向可追踪

C.发生食品安全问题时可召回

D.以上都是

答案：D

13.食品生产企业的生产设备和工器具应（）。

A.定期清洁、维护和保养

B.随意放置

C.出现故障后再维修

D.不要求有使用记录

答案：A

14.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节，以下不属于关键控制环节的是（）。

A.原料验收

B.包装

C.销售价格制定

D.杀菌

答案：C

15.食品生产企业应制定食品添加剂使用管理制度，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.应按照国家标准规定的范围和限量使用

B.可以随意添加

C.应有专人负责管理

D.应准确称量和记录使用量

答案：B

16.食品生产企业的仓库应保持（）。

A.干燥、通风

B.潮湿、阴暗

C.温度过高

D.无防虫防鼠设施

答案：A

17.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、生产批号、检验合格证号

C.购货者名称及联系方式

D.以上都是

答案：D

18.食品生产企业的质量管理部门应（）。

A.独立行使职权

B.受生产部门领导

C.不参与产品质量控制

D.不要求有专业人员

答案：A

19.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，以下不属于自查内容的是（）。

A.生产环境条件

B.生产过程控制

C.员工工资待遇

D.产品检验结果

答案：C

20.食品生产企业应制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品安全隐患

B.生产设备故障

C.员工矛盾

D.以上都不是

答案：A

二、多选题

1.食品生产企业的选址应符合以下哪些要求（）。

A.应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区

B.厂区不应选择对食品有显著污染的区域

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所

D.厂区应距离垃圾场较近，方便处理垃圾

答案：ABC

2.食品生产企业的厂房和车间应合理布局，以下说法正确的是（）。

A.应根据生产工艺需要，设置原料处理、加工、包装等车间

B.清洁作业区与准清洁作业区、一般作业区应有效分隔

C.车间内设备布局应便于操作、清洁和维护

D.可以在车间内设置员工宿舍

答案：ABC

3.食品加工人员的健康管理应包括（）。

A.上岗前健康检查

B.定期健康检