DB33T-传统小吃 衢州烤饼制作技艺规范及编制说明.pdf

ICS

CCS

DB3308

浙江省衢州市地方标准

DB3308/TXXXXX-XXXX

传统小吃衢州烤饼制作技艺规范

LocaltraditionalsnacksTechnicalspecificationsfortheproduction

ofquzhoubakedcakes

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

衢州市市场监督管理局发布

DB3308**-2025

引言

一座衢州城，半城烤饼香，大大小小的烤饼店和烤饼摊开遍这座古城的大街小巷，成为衢城风味的

代表之一，烤饼是衢州人童年味蕾里的诱惑，是长大漂泊异乡后舌尖上的思念，是衢州这座城市走出浙

江、走向全国的一个文化符号。

衢州烤饼，分为大小两种规格，辣和不辣两种口味，肉馅、葱花、芝麻、榨菜、梅干菜等丰富配料，

使烤饼既香浓又不腻，外酥里嫩的口感令人赞不绝口。衢州烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯其根源，

一个与孔子第四十八代嫡长孙、衍圣公孔端友相关的衢州烤饼传说也在坊间流传。

衢州烤饼店开遍古城，已经逐渐走出衢州，走向杭州、宁波、丽水等省内各地市。为了给从业者提

供一个指导性的、统一的衢州烤饼制作规范，特制定本文件。本规范的制定和实施，有利于保障衢州烤

饼的品质，传承和发扬“衢州烤饼”文化，对衢州烤饼产业的标准化、规模化、品牌化发展有重要意义。

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DB3308**-2025

前言

本标准根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由衢州市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：衢州职业技术学院、衢州市康哥食品有限公司、衢州烤饼行业协会、衢州市市场

监督管理局。

本标准起草人：罗烨、鲍冠君、徐建亮、徐峰、邹永增、余树华、徐伟鹏。

本标准属首次发布。

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传统小吃衢州烤饼制作技艺规范

1范围

本标准规定了衢州烤饼的配备设施、原辅料、燃料、加工环境、制作流程、制作技术、成品感官特

征、成品理化指标、试验方法、食品添加剂、最佳品尝时间。

本标准适用于衢州烤饼生产制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅注日期的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T317白砂糖

GB1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品添加剂

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3561-89复合食品包装袋卫生标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中