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餐饮管理实战案例题

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.餐饮企业的经营目标不包括：

a.提高顾客满意度

b.提高品牌知名度

c.提升员工福利待遇

d.获得最大经济效益

2.餐饮企业内部沟通的渠道主要包括：

a.口头沟通

b.文字沟通

c.非正式沟通

d.以上都是

3.以下哪项不属于餐饮企业成本管理的内容：

a.原材料成本管理

b.人工成本管理

c.燃气、水电等能耗成本管理

d.营销费用管理

4.下列哪项不是餐饮企业服务质量评价的关键指标：

a.顾客满意度

b.菜品质量

c.服务效率

d.餐厅装修风格

5.餐饮企业招聘员工时，以下哪项不属于面试环节：

a.技能测试

b.简历筛选

c.群面

d.案例分析的答案及解题思路：

答案：

1.c

2.d

3.d

4.d

5.b

解题思路内容：

1.c.提升员工福利待遇虽然对员工积极性有正面影响，但它通常被视为达成其他经营目标（如提高顾客满意度、提高品牌知名度和获得最大经济效益）的手段之一，而不是餐饮企业的直接经营目标。

2.d.餐饮企业内部沟通的渠道包括口头沟通、文字沟通和非正式沟通，这些方式都是企业内部信息交流的重要途径。

3.d.营销费用管理是餐饮企业营销策略的一部分，而不是成本管理的内容。成本管理更侧重于控制企业运作的成本，如原材料、人工和能耗等。

4.d.餐厅装修风格虽然影响顾客体验，但它不是服务质量评价的关键指标。服务质量评价通常关注顾客满意度、菜品质量和服务效率等直接关系到顾客体验的方面。

5.b.简历筛选是招聘流程的第一步，旨在初步筛选出符合基本要求的候选人，而不是面试环节的内容。面试环节通常包括技能测试、群面和案例分析等更深入的了解候选人的能力。

二、判断题

1.餐饮企业实行成本控制是提高企业竞争力的有效手段。（√）

解题思路：成本控制有助于餐饮企业优化资源配置，降低成本，提高利润率，从而增强企业在市场竞争中的优势。通过成本控制，企业可以在价格竞争中保持优势，或者在同等价格下提供更高品质的服务。

2.顾客满意度调查的结果越高，说明企业服务质量越好。（√）

解题思路：顾客满意度调查是衡量服务质量的重要手段。高满意度通常意味着顾客对企业的服务感到满意，包括产品、服务、环境等方面。但是单纯的满意度并不能完全反映服务质量，还需要结合其他因素如投诉率、服务效率等。

3.餐饮企业人力资源管理中，员工培训的主要目的是提高员工的职业技能。（×）

解题思路：员工培训的主要目的不仅仅是提高职业技能，还包括提升员工的职业素养、团队协作能力、服务意识等。综合性的培训有助于提升员工的整体素质，从而提升企业服务质量和顾客满意度。

4.餐饮企业的营销策略主要围绕提升品牌知名度展开。（√）

解题思路：品牌知名度的提升是餐饮企业营销策略中的重要一环。通过有效的营销活动，提高品牌知名度，可以吸引更多顾客，增强企业的市场竞争力。

5.在餐饮企业中，菜品质量是唯一决定顾客满意度的因素。（×）

解题思路：虽然菜品质量是影响顾客满意度的重要因素，但并非唯一因素。顾客满意度还受到服务态度、就餐环境、价格、品牌形象等多个因素的影响。因此，餐饮企业需要综合考虑这些因素，全面提升顾客体验。

三、填空题

1.餐饮企业的人力资源管理主要包括招聘、_______、培训、绩效考核等工作。

答案：招聘、员工关系管理、培训、绩效考核

解题思路：餐饮企业的人力资源管理涉及多方面工作，员工关系管理是保证员工满意度和工作效率的关键环节。

2.餐饮企业成本管理的主要内容有_______、_______、_______等成本管理。

答案：食材成本管理、人力成本管理、运营成本管理

解题思路：成本管理是餐饮企业降低成本、提高盈利能力的核心工作。食材成本、人力成本和运营成本是餐饮企业成本管理的三大主要内容。

3.顾客满意度调查常用的方法有_______、_______、_______等。

答案：电话调查、问卷调查、现场观察

解题思路：顾客满意度调查旨在了解顾客对餐饮服务的评价。电话调查、问卷调查和现场观察是常用的调查方法，能够全面收集顾客的意见和建议。

4.餐饮企业的营销策