2025年餐饮服务工作流程图.doc

餐饮服务工作流程

第一节：中餐零點午、晚餐服务程序

開餐前的准备工作及每曰餐前會

一、服务员的工作内容：

1、清洁整顿，摆设台面。

2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。

3、擦拭多种餐、茶酒具和用品。

4、清點和更换台布、餐巾等。

5、领取每曰餐厅開餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。

6、准备小毛巾。

7、准备洗手碗以备客人在開餐中的特殊需要。

8、叠出充足的口布花。

9、调置添充好多种酱料。

10、准备冰水及冰酒桶。

二、開餐前管理人员检查工作项目：

1、餐厅地面卫生状况如有問題及時与公共卫生部获得联络。

2、多种设施，设备与否保持良好。

3、餐厅的多种摆设与否布置停當，餐桌上的鲜花与否齐备。

4、宴會，尤其是预订宴會，各项准备工作与否完毕，客人的特殊规定与否保障無误。

5、餐厅内边柜中的餐具与否准备充足完好無缺并清洁。

6、開餐時使用的多种酱料与否准备好，盛放容器与否清洁。

7、冰水饮料与否充足并到达规定的温度原则。

8、餐桌上的餐具与否無破损，摆放位置与否對的，转台与否清洁。

9、用過的布草送至洗衣房後，清洁的布草与否已經取回，能否保证需要。

10、多种服务用品与否准备停當。

三、每曰餐前會

1、個人仪容仪表检查。

2、简介饭店及餐饮部各部门的活動以及与本部有关的多种問題，提醒员工注意，以到达服务原则和规定。

3、简介當曰供应的海鲜种类，青菜的品种，每曰例汤，特色菜以及當曰的短缺品。

4、進行人员分工，尤其提醒宴會或预定的规定以及服务工作中的特殊注意事项。

午、晚餐的服务程序：

1、迎宾：

客人走進餐厅，领位员应积极热情問候，問清用餐人数，以便安排餐厅座位，為客人引位拉椅，递上菜單及點心單。

2、拉椅让座

餐厅服务员見领位带進客人後要热情問候，并拉椅让座。

3、递香巾

待客人坐定後，递上香巾。

4、問茶、斟茶

問询客人需要喝什么茶，并简介餐厅备有的茶叶品种，然後斟茶，從客人右侧倒茶，按照先宾後主，先女宾後男宾的次序斟倒。

5、铺席巾、脱筷套

從左侧為其铺席巾，同步脱去筷套。

6、撤香巾

7、點酒水、饮料

⑴客人确定酒水和饮料後，有关人员应尽快送上，從客人右侧開始斟倒如客人點白葡萄酒，应先倒一小口量让主人品尝，承认後再給主宾斟倒，最终再給主人斟满。

⑵點白酒，价格高的要問清度数，打開前給客人先看，确认後再開酒。如同步點有白酒、啤酒、葡萄酒，应先倒白酒，另一方面啤酒、葡萄酒。

8、撤茶杯

9、上小菜、斟酱油、醋

向客人推荐某些小吃，供其酌酒并送上酱料。

10、协助客人點菜

等客人看完菜單後，當班服务员应為其积极點菜并借此推销特色菜肴，在為客人简介的同步要善于揣摸客人的消费层次、口味、為其提出恰當的提议，點完後再為客人复述一遍。

11、下單：

???客人定單後，服务员应迅速送至厨房并将客人特殊规定写在菜單上，尽量的满足客人的规定。

12、上菜、席间服务：

⑴上菜，餐厅服务员要對餐桌上的用品摆位進行调整，留出足够的空位，然後送菜上台。

⑵客人進食虾、蟹等带壳的食物和其他需用手的食物時，服务员要在上其他用品的同步上洗手碗并上一道毛巾。

⑶客人進餐中，服务员要留心食品的上菜的次序和快慢，及時与厨房获得联络并随時撤换骨盘。

⑷客人就餐中，服务员要随時為客人添加酒水或饮料，直至客人示意不要為止，客人不

要酒水後，应将空杯撤下，同步要随時更换烟缸。

⑸及時撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其他菜肴上台。

⑹客人如對食品有不满意的地方，服务员应急時汇报經理，采用合适措施尽量使客人满意。

⑺服务员在為客人上汤或主食前应就台上分或台下分征询客人意見，决定服务的形式。

⑻待客人用毕菜肴主食後，服务员需撤走骨盘、碗、筷子等，留烟缸、酒杯于台面。

⑼务员积极問甜品。

⑽甜品上台後為客人倒茶递香巾。

⑾客人就餐完毕後，經理、领班、服务员积极征询客人意見，問询与否需要其他服务。

13、結帐

客人就餐完毕规定結帐時，服务员应先過目，检查無误再交給客人結帐，并至謝意，如

是現金要當面點清并反复，记帐的如是客房客人，請客人出示房卡，然後到收款台查核，無误後請客人签名。

14、送客

⑴客人起身時，服务人员应积极為其拉椅离座，對客人光顾表达感謝并欢迎其再来就餐。

⑵客人离開餐厅，服务员要迅速撤台并迅速摆台，以备再用。

餐後結束工作：

1、收拾餐台。

2、分类清洗、消毒多种餐具、用品。

3、整顿备餐室，补充多种消耗品及多种布巾，用過的台布，餐巾和香巾及時送到洗涤间洗涤。

4、检查各类设施、设备与否完好。

5、搞好环境卫生，关闭灯、闸、開关，检查無事故隐患後，下班离岗。?

第二节：中餐宴會服务程序?

1、餐前准备

1.1餐前准备项目

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