食品加工工艺与安全知识点题库.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品加工工艺的基本流程包括哪些步骤？

A.原料处理、加工、灭菌、包装、储存

B.原料处理、清洗、加工、包装、销售

C.清洗、加工、灭菌、包装、储存、销售

D.原料采集、清洗、加工、灭菌、包装

2.食品加工中常用的杀菌方法有哪些？

A.热杀菌、冷杀菌、射线杀菌、化学杀菌

B.热杀菌、超声波杀菌、射线杀菌、高压杀菌

C.化学杀菌、物理杀菌、生物杀菌、酶杀菌

D.热杀菌、高压杀菌、紫外线杀菌、微波杀菌

3.食品添加剂的主要作用是什么？

A.增强食品营养、改善食品色泽、提高食品稳定性、增加食品口感

B.增加食品营养价值、防止食品变质、增加食品保存期、提高食品口感

C.增强食品口感、防止食品变质、改善食品色泽、提高食品稳定性

D.提高食品保存期、增加食品营养价值、防止食品变质、增强食品口感

4.食品安全国家标准的基本要求是什么？

A.食品中不得含有对人体健康有害的成分

B.食品不得含有致病微生物、农药残留、重金属等污染物

C.食品不得含有有害微生物、不得使用禁止的食品添加剂

D.食品应当符合食品安全法规、不得含有对人体健康有害的成分

5.食品生产过程中，哪些因素容易导致食品污染？

A.环境污染、原料质量、加工设备、操作人员卫生、包装材料

B.水源污染、原料质量、加工环境、操作人员、包装材料

C.空气污染、原料处理、加工过程、储存条件、销售环节

D.食品添加剂、原料处理、加工工艺、储存条件、销售渠道

6.食品加工设备维护保养的目的是什么？

A.保证设备正常运行、提高生产效率、延长设备使用寿命、保证食品安全

B.提高生产效率、保证设备稳定性、减少设备故障、保证产品质量

C.提高设备功能、延长设备寿命、减少能源消耗、保证生产安全

D.保证生产效率、保证设备正常运行、提高设备功能、保证产品合格

7.食品生产环境控制主要包括哪些方面？

A.温湿度控制、空气质量、环境卫生、人员卫生、设备清洁

B.光照控制、温度控制、湿度控制、通风控制、噪音控制

C.洁净度控制、温湿度控制、空气质量、卫生设施、废弃物处理

D.环境监测、清洁度控制、温度控制、湿度控制、通风控制

8.食品生产过程中的质量控制主要包括哪些环节？

A.原料检验、过程监控、成品检验、销售前检查、消费者反馈

B.原料检测、加工过程监督、产品检验、包装质量检查、市场调查

C.原料验收、生产过程控制、产品检验、包装质量控制、物流监控

D.原料质量检验、生产过程监控、产品测试、包装测试、市场分析

答案及解题思路：

1.A

解题思路：食品加工的基本流程从原料开始，经过处理、加工、灭菌等步骤，最后进行包装和储存。

2.A

解题思路：杀菌方法根据作用原理分为热杀菌、冷杀菌、射线杀菌和化学杀菌等。

3.C

解题思路：食品添加剂的作用主要包括改善食品外观、增加稳定性、改善口感等。

4.D

解题思路：食品安全国家标准要求食品符合法规，同时不得含有有害成分。

5.A

解题思路：食品生产过程中多种因素都可能造成污染，如环境污染、原料质量、设备卫生等。

6.A

解题思路：设备维护保养旨在保证设备正常运行，提高生产效率和食品安全。

7.C

解题思路：食品生产环境控制涵盖多个方面，包括环境洁净度、卫生条件等。

8.A

解题思路：质量控制包括原料、生产过程、成品等环节的检验和监控。

二、填空题

1.食品加工工艺包括原料选择、预处理、成型、烹饪等步骤。

2.食品添加剂按功能分为着色剂、调味剂、防腐剂、乳化剂等类别。

3.食品安全国家标准主要包括食品卫生规范、食品添加剂使用标准、食品污染物限量、食品标签标准等。

4.食品生产过程中，常见的食品污染有微生物污染、化学污染、物理污染、生物性污染等。

5.食品加工设备维护保养的主要内容包括清洁、润滑、检查、保养等。

答案及解题思路：

1.食品加工工艺包括______、______、______、______等步骤。

答案：原料选择、预处理、成型、烹饪

解题思路：食品加工工艺的第一步是