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2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

2.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C、县级以上人民政府卫生行政

D、设区的市级以上人民政府卫生行政

3.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（）

A、补救，如更换存在瑕疵的标签、标识

B、无害化处理

C、销毁

D、以上都是

4.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。

5.（）根据食品市场准入和市场监管的需要，按照不同的食品种类建立全国性专业机构和分区域的大区性食品检测机构。

A、德国

B、英国

C、美国

D、日本

6.实行食品生产许可证制度的法律依据是（）

A、《中华人民共和国产品质量法》

B、《工业产品生产许可证管理条例》

C、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》

D、国务院批准的国家质检总局“三定”方案

7.QS现场考核时抽取的发证检验样品企业应在（）内送达有资质的检验机构检验。

A、7天

B、10天

C、5天

D、15天

8.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的（）负责.

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量技术监督部门

D、工商行政管理部门

9.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由（）负责。

10.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。

11.贮存时为避免交叉污染应（）

12.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。

A、数量

B、温度

C、品种

D、以上都是

13.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

14.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都是

E、以上都不是

15.在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

A、室温

B、低温

C、高温

D、阴凉处

16.不符合专间要求的是（）。

A、有明沟

B、食品传递窗为开闭式

C、专间墙裙铺设到顶

D、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

17.食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。采集样品，应当按照（）价格支付费用。

A、国家规定

B、与生产经营者商定

C、市场

D、食品安全风险监测机构确定的

18.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

19.食品生产许可证有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满几个月前，向原许可机关提出换证申请（）

A、三

B、五

C、六

D、十二

20.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。

21.国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

22.以下说法正确的是（）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作

B、接触直接人口食品人员的工作服应每天更换

C、不能穿戴工作服走出食品加工场所