厨师考试：厨师考试_5.docVIP

厨师考试：厨师考试_5.doc

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厨师考试：厨师考试

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、名词解释刀工

2、填空题：动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

3、多项选择题：把笋中用到的调配料包括（）。A.蛋清

B.豆瓣酱

C.青蒜叶

D.鸡清汤

E.泡红辣椒

4、填空题：红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

5、单项选择题：整鸡出骨的原料应该选择生长期在（

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