厨师考试《厨师考试测试题》模拟卷_3.docVIP

厨师考试《厨师考试测试题》模拟卷_3.doc

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厨师考试《厨师考试测试题》模拟卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、单项选择题：在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A.酥

B.脆

C.柔

D.软

2、问答题：泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？

3、单项选择题：包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。A.脆性

B.韧性

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