厨师考试《厨师考试测试题》模拟考试卷_3.docVIP

厨师考试《厨师考试测试题》模拟考试卷_3.doc

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厨师考试《厨师考试测试题》模拟考试卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

l5、填空题：鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

6、单项选择题：烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A.冰水

B.凉水

C.温水

D.沸水

7、填空题：姹紫嫣红冷拼属于（）的组合，一般代表春天。

8、判断题：蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋

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