2025年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

A、推切

B、拉切

C、锯切

D、滚料切

2.下列疾病与成年人营养不合理无关的是（）

A、动脉粥样硬化

B、脚气病

C、骨质软化病

D、镰刀型细胞贫血症

3.合格奶粉不会出现的情况是：（）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

D、没有杂质

4.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）

A、不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。

B、供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。

C、酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

5.最容易受到重金属影响的职业人群是：（）

A、农民

B、公务员

C、医生

D、制造业工人

6.维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。

7.降低血脂主要是指降低血液中哪种物质的含量？（）

A、甘油三酯

B、胆固醇

C、红细胞

D、血糖

8.下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。

A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放

B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C、加工后的原料要分别放置

D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

9.常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。

A、碱液洗涤法

B、明矾洗涤法

C、盐水洗涤法

D、流水冲洗法

10.早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的（）；（）；（）为宜。

11.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

A、三文鱼

B、香蕉

C、福寿螺

D、火腿

12.猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。

A、冲洗法

B、烫洗法

C、灌洗法

D、漂洗法

13.风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

14.营养配餐的理论依据是（）

A、营养素生理需要量

B、膳食指南

C、食物成分表

D、营养平衡理论

15.下列设备中属于电热加热设备的是（）。

A、煤灶

B、远红外线烤炉

C、高压蒸气柜

D、煤气灶

16.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要

17.以下哪种食品胆固醇含量最高？（）

A、动物内脏

B、西兰花

C、瘦肉

D、杏仁

18.矿物质又称无机盐，主要有（）；（）、铁、碘、钾等。

19.下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）

A、摄入不足

B、人体吸收利用率障碍

C、人体中存在抗维生素物质

D、酶活性不高

20.清水浸泡法可较长时间保存雕品。

21.豆类食品中所含矿物质的特点是（）；（）；（）

22.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。

A、全身

B、舌的表面

C、嘴唇

D、鼻子

23.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

24.关于户外采食野菜正确的说法是：（）。

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃

C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别

25.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）

A、食品内在质量是否合格

B、包装标示是