水产品货架品质可视化预测预警技术体系.pdf

ICS67.120.10

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团体标准

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水产品货架品质可视化预测预警技术体系

Visualizedpredictionandearlywarningtechnologysystemforshelfqualityofaquaticproducts

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

江苏省冷链学会发布

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水产品货架品质可视化预测预警技术体系

1范围

本文件规定了水产品货架品质可视化预测预警技术体系总体框架、预测预警及其可视化

等内容。

本文件适用于指导水产品销售端有关水产品货架品质可视化预测预警技术体系的设计

与实施。其他涉及水产品生产、加工、冷链物流等企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T29858分子光谱多元校正定量分析通则

GB/T36531生产现场可视化管理系统技术规范

GB/T38493感官分析食品货架期评估（测评和确定）

3术语和定义

GB/T29858中界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1水产品aquaticproduct

鱼类、贝类、虾类等海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

3.2货架品质shelfquality

水产品在指定的贮藏条件下的品质状态。

3.3可视化visualization

利用计算机图形学和图像处理技术，将数据转换成图形或图像在屏幕上显示出来，再进

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行交互处理的理论、方法和技术。

3.4样品sample

具有代表性的、基本覆盖蛋白质、挥发性盐基氮、pH值、组胺含量最小至最大范围、

满足相关过程对样品量基本需求、同一品种、同一部位的不同水产品。

3.5新鲜度freshness

pH

根据蛋白质变性、挥发性盐基氮、值、组胺等指标，综合判定的鱼类新鲜度的程度，

分为两个等级：新鲜、不新鲜。

3.6校正模型calibrationmodel

描述监测数据与水产品货架品质之间关系的数学表达式。

3.7分类准确率modelaccuracy

分类结果准确的数量准确的数量与样品总数量的比值，按公式（1）计算，用百分数表

示。

正确分类样品数

分类准确率100%(1)

样品数

3.8决定系数coefficientofdetermination(R)2

样品货架品质预测值与测定值之间相关系数的平方，按式（2）进行计算。