2.4.2 氨基酸和蛋白质 课件 -高二下学期化学鲁科版（2019）选择性必修3.pptx

第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第2课时氨基酸和蛋白质

1.了解氨基酸的组成、结构特点、主要化学性质及氨基酸与人体健康的关系。2.认识蛋白质的组成、结构特点和主要性质。3.了解化学在生命科学发展中所起的重要作用。

一、氨基酸1.氨基酸的概念氨基酸是______取代了______分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸，其官能团为________、_________。?氨基羧酸??氨基羧基

?

?羧基氨基?酰胺基肽脱水缩合二肽脱水缩合

二、蛋白质和酶??顺序肽键?

（3）性质（4）分离提纯方法：盐（渗）析。??氨基酸类似烧焦羽毛

2.酶（1）酶是一种高效的____________，大多数酶都属于________。（2）酶催化的主要特点：①需要比较温和的条件；②具有高度的______性；③效率________。生物催化剂蛋白质专一非常高

1.判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）。（1）氨基酸、淀粉都属于高分子化合物。()×（2）天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水。()√（3）氨基酸都不能发生水解反应。()√（4）氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。()√（5）蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质。()√

（6）糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质。()√（7）氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性。()×（8）蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()√?√（10）重金属盐能使蛋白质凝结。()√（11）高温或日常用的消毒剂可使病毒蛋白质变性。()√（12）棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素。()×（13）误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒。()×

2.在临床上如何解救误服重金属盐的病人？[答案]可让患者服用大量的生鸡蛋、牛奶或豆浆，这是因为生鸡蛋、牛奶和豆浆中含有的丰富蛋白质可与重金属盐反应，起到解毒作用。3.两种不同的氨基酸形成的二肽最多有几种？?4.如何鉴别蛋白质？如何分离提纯蛋白质？[答案]鉴别蛋白质的主要依据：含苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈现黄色；蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物、棉纺物和合成纤维等）。常用盐析来分离提纯蛋白质。

任务1氨基酸的结构和性质味精是调味料的一种，其主要作用是增加食品的鲜味。味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

1.氨基酸（）中含有什么官能团？具有什么性质？?2.氨基酸的成肽反应有什么断键规律？[答案]羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。3.二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？?

1.常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸氨基乙酸丙氨酸_________________________________________氨基丙酸苯丙氨酸____________________________________________________氨基苯基丙酸

俗名结构简式系统命名谷氨酸___________________________________________________________氨基戊二酸半胱氨酸_________________________________________________氨基巯基丙酸续表

2.氨基酸的化学性质（1）两性氨基酸分子中含有的羧基是酸性基团，含有的氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与碱、酸反应生成盐。①与盐酸的反应；②与氢氧化钠的反应。

（2）成肽反应两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（）的化合物，发生成肽反应。例如：

??

例1已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是()。D?D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为