2024食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案.docxVIP

2024食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；食用色素用于改善食品色泽。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应（）。

A.定期清洁

B.每天清洁

C.每周清洁

D.每月清洁

答案：B。解析：食品加工场所卫生要求高，地面、墙壁、天花板等每天都要进行清洁，以防止污垢、细菌等积聚，保证食品加工环境安全。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.谷物

B.食用油

C.鲜牛奶

D.饼干

答案：C。解析：鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要在低温环境（一般2-6℃）储存，对储存条件要求严格。谷物、食用油和饼干相对储存条件没那么苛刻。

4.食品从业人员操作前应洗手消毒，以下洗手步骤正确的是（）。

A.湿手、涂抹洗手液、揉搓、冲洗、干手

B.涂抹洗手液、揉搓、冲洗、干手

C.湿手、揉搓、冲洗、干手

D.湿手、涂抹洗手液、冲洗、干手

答案：A。解析：正确的洗手步骤是先湿手，使手部充分湿润，然后涂抹洗手液，进行充分揉搓，确保手部各个部位都被清洁到，再冲洗干净，最后用干净的毛巾或纸巾干手。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是为了保障公众身体健康，是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.鸡肉

D.牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在高温高湿环境下，大米等谷物容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。苹果、鸡肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的易感食品。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品生产企业规定

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业协会标准

答案：C。解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性，保障消费者健康。

8.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.农业用水

D.矿泉水

答案：A。解析：食品加工用水应符合生活饮用水标准，这样才能保证食品加工过程中的用水安全，避免因水质问题影响食品质量。

9.食品从业人员患有（）疾病，不得从事直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C。解析：活动性肺结核是传染性疾病，患者可能通过呼吸道等途径将病菌传播到食品上，从而危害消费者健康，所以患有活动性肺结核的人员不得从事直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、高血脂一般不具有传染性。

10.下列哪种加工方式能最大程度保留食品的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。解析：清蒸是一种相对温和的加工方式，能在较短时间内将食物做熟，且不使用大量油脂，能最大程度保留食品的营养成分。油炸、烧烤会破坏食物中的营养成分，腌制过程可能会使部分营养流失。

11.食品仓库的温度和湿度应根据食品的特性进行控制，一般干货仓库的相对湿度应控制在（）。

A.20%-40%

B.40%-60%

C.60%-80%

D.80%-100%

答案：B。解析：一般干货仓库相对湿度控制在40%-60%，能防止干货受潮发霉，保证干货的质量和储存期限。

12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。解析：食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时可追溯食品的来源和质量情况。

13.以下哪种容器不适合储存食品？（）

A.玻璃容器

B.陶瓷容器

C.塑料容器（符合食品卫生标准）

D.普通金属容器

答案：D。解析：普通金属容器可能会与食品中的某些成分发生化学反应，如酸性食品可能会腐蚀金属容器，导致金属离子溶出到食品中，影响食品安全，所以不适合储存食品。玻璃、陶瓷和符合食品卫生标准的塑料容器相对安全。

14.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。

A.安全生产

B.食品安全知识

C.操作技能

D.企业文化

答案：B。解析：食品生产经营企业的核心是保障食品安全，对职工进行食品安全知识培训，能提高职工的食品安全意识和操作规范性，从而保障食品质量。

15.食品安全风险监测结果表明可