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2021年公共营养师四级考试真题解析

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸豆腐

D.黄油

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，且脂肪含量相对较低，主要集中在蛋黄中，但也并非很高。

猪肉虽然也含有蛋白质，但脂肪含量较高，尤其是五花肉等部位，不符合脂肪含量低的要求。油炸豆腐在制作过程中吸收了大量油脂，脂肪含量明显增加。黄油则是一种高能量、高脂肪的食物，主要成分是乳脂肪，蛋白质含量极少。所以答案选B。

2.人体维生素D的主要来源途径是？

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道细菌合成

D.药物补充

答案：B

解析：人体维生素D有两个主要来源，一是通过食物摄入，二是皮肤经紫外线照射合成。但皮肤合成是人体维生素D的主要来源途径。

在阳光紫外线的照射下，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为维生素D?。虽然食物中也含有维生素D，如深海鱼、动物肝脏、蛋黄等，但食物来源的维生素D量相对有限。肠道细菌一般不参与维生素D的合成。药物补充通常是在特殊情况下，如维生素D缺乏较为严重时才采用，并非主要来源。所以答案是B。

3.以下哪种矿物质在维持人体酸碱平衡中起重要作用？

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

答案：C

解析：人体的酸碱平衡需要多种矿物质参与调节，钾是其中非常重要的一种。钾离子主要存在于细胞内液中，对维持细胞内的渗透压和酸碱平衡起着关键作用。

当体内酸碱平衡发生变化时，钾离子可以与氢离子等进行交换，从而帮助调节细胞内外的酸碱度。钙主要参与骨骼和牙齿的构成、神经传导、肌肉收缩等生理过程。铁是血红蛋白的组成成分，主要参与氧气的运输。锌在人体生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面发挥重要作用，但在维持酸碱平衡方面作用不如钾明显。所以答案选C。

4.膳食纤维的生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质，具有多种重要的生理功能。

它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。膳食纤维还能与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血清胆固醇水平。同时，膳食纤维在胃肠道内吸收水分膨胀，可增加饱腹感，减少食物摄入量。

然而，由于膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能为人体提供能量。因此答案是C。

5.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有着重要的影响。锌参与体内多种酶的合成和激活，对细胞的生长、分裂和分化起着关键作用。当儿童缺锌时，会出现生长发育迟缓的现象，身高、体重增长缓慢。同时，锌还与味觉感受器的正常功能有关，缺锌会导致味觉减退，出现食欲不振、偏食等症状。

钙主要影响骨骼和牙齿的发育，缺钙可能导致佝偻病、骨质疏松等问题。铁缺乏主要引起缺铁性贫血，表现为面色苍白、乏力等症状。碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿大、儿童智力发育迟缓等问题。所以答案选C。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛奶

B.苹果

C.橙子

D.鸡蛋

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C的含量相对较高。

牛奶主要富含蛋白质、钙等营养成分，维生素C含量较低。苹果虽然也含有一定量的维生素C，但相比橙子，含量要少很多。鸡蛋主要提供优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等营养素，维生素C含量极少。所以答案是C。

7.人体能量消耗的主要部分是？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物热效应以及生长发育（儿童、孕妇等特殊人群）等几个方面。其中，基础代谢是人体能量消耗的主要部分。

基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹状态下，维持生命基本活动所需要的能量，约占总能量消耗的60%-70%。体力活动的能量消耗因活动强度、时间和频率的不同而有很大差异，但一般情况下占总能量消耗的15%-30%。食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量，约占总能量消耗的5%-10%。生长发育主要发生在儿童、青少年、孕妇等人群中，对于成年人来说，这部分能量消耗基本不存在。所以答案选A。

8.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：不同类