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食品添加剂使用管理制度

为严格规范食品添加剂的使用流程，切实保障食品安全，依据国家现行相关法律法规，特制定本《食品添加剂使用管理制度》。本制度广泛适用于所有涉及食品添加剂采购、储存与使用的场所，涵盖餐厅厨房、食品加工车间、中央厨房等各类食品生产经营主体。

一、规范使用原则

（一）严格遵循规定使用

在使用食品添加剂时，必须严格依照国家所规定的食品添加剂品种、使用范围及使用量标准进行操作。国家针对不同食品添加剂在各类食品中的应用，制定了明确且详尽的规定。以面包制作中常用的酵母为例，其使用量有着具体标准，严禁随意增减。如此要求，旨在确保食品添加剂既能充分发挥改善食品品质、延长保质期等功效，又能最大程度保障消费者的身体健康，避免因不当使用对人体造成危害。因此，相关工作人员在使用食品添加剂前，务必仔细查阅必威体育精装版的国家标准，明确每种食品添加剂的适用范围及用量限制。

（二）定期更新知识

随着科学研究的持续深入以及食品安全要求的不断提升，食品添加剂相关标准也在动态更新。为确保实际操作始终符合必威体育精装版规范，相关工作人员应定期参加专业培训，学习必威体育精装版的食品添加剂使用规定，及时掌握政策变化与行业动态，不断提升自身专业素养。

二、禁止使用品种

（一）明确禁止采购与使用

严禁采购、储存及使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家明确禁止在餐饮业使用的食品添加剂品种。亚硝酸盐具有较强的毒性，一旦误食或使用不当，极易引发严重的食物中毒事件。在食品加工过程中，无论何种情况，都必须严格杜绝使用这类被禁止的添加剂，全力守护消费者的生命安全与身体健康。

（二）加强监督检查

采购部门在采购食品添加剂时，应严格把关，仔细核对产品成分，坚决避免采购到含有禁止添加剂的产品。食品安全监督人员应定期对食品加工场所进行全面检查，一旦发现有违规采购、储存或使用禁止添加剂的情况，必须立即采取措施，责令停止使用，对相关产品进行销毁，并依据规定进行严肃处理。

三、用量控制

（一）追求最低有效用量

在使用食品添加剂时，应始终秉持在达到预期效果的前提下，尽可能降低使用量的原则。虽然食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但过量使用可能会带来潜在风险。例如，在饮料中添加甜味剂时，只需添加适量的甜味剂就能达到理想的甜度，无需额外增加用量。工作人员应通过不断实践与摸索，找到每种食品添加剂在不同食品中的最低有效用量，在保证食品品质的同时，减少添加剂的摄入量。

（二）建立用量评估机制

应定期对食品添加剂的使用效果与用量进行科学评估。若发现某种食品添加剂的使用量可以进一步降低且不影响食品质量，应及时调整使用方案。对于新推出的食品产品，在确定食品添加剂用量时，必须进行充分的试验与论证，确保用量科学合理。

四、精准称量使用

（一）配备专业称量工具

为确保食品添加剂使用量的准确性，必须配备专业的称量工具，如高精度电子秤等。这些称量工具应定期进行校准，确保称量精度。以使用色素这类对用量要求较为严格的食品添加剂为例，只有通过精准称量，才能保证食品的色泽均匀且符合标准。

（二）规范称量操作流程

操作人员在使用食品添加剂前，应认真检查称量工具是否正常工作。在称量过程中，必须严格按照操作规程进行，准确读取数值，避免因操作不当导致称量误差。称量完成后，应及时清理称量工具，防止残留的食品添加剂对下次称量造成影响。

五、存储管理

（一）专柜存放与标识

食品添加剂应存放在专门的柜子或货架上，并显著标注“食品添加剂”字样，以便与其他食品原料进行有效区分。若使用容器盛放开封后的食品添加剂，应在盛放容器上清晰标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限等重要信息。同时，务必保留原包装，原包装上通常包含更多关于该食品添加剂的使用说明、注意事项等内容，方便随时查阅。

（二）存储环境要求

食品添加剂的存储环境应符合其特性要求，一般需保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射与高温。不同种类的食品添加剂应分类存放，防止相互混淆或发生化学反应。例如，酸性食品添加剂和碱性食品添加剂不能存放在同一区域。

六、使用记录

（一）详细记录各项信息

应详细记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。这些记录有助于追溯食品添加剂的使用情况，一旦出现食品安全问题，可以通过查阅记录快速找到原因。例如，若某种食品出现质量问题，通过查看使用记录，可确定是否因食品添加剂使用不当所致。

（二）记录保存期限

使用记录应妥善保存，保存期限一般不少于食品保质期满后六个月；对于没有明确保质期的食品，保存期限不少于二年。在保存期限内，记录应便于查阅与检索，以便随时接受相关部门的检查。

七、“五专”要求

（一）专店采购

采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的专业供应商。这些供应商应能提供食品添加剂的相关合格证明文件，如检验报告等。采购人员应对供