茶叶基础知识培训.ppt

关于茶叶基础知识培训第1页，共24页，星期日，2025年，2月5日茶叶基础知识茶叶基础知识第2页，共24页，星期日，2025年，2月5日茶叶基础知识茶的起源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生，采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。树龄2700年树高25.6米第3页，共24页，星期日，2025年，2月5日“茶圣”陆羽陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。茶叶基础知识第4页，共24页，星期日，2025年，2月5日《茶经》《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。《茶经》分三卷十节，约7000字。卷上：一之源，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。卷中：四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。茶叶基础知识第5页，共24页，星期日，2025年，2月5日茶叶基础知识1、西南茶区包括云贵川和西藏东南部，这是中国最古老的茶区2、华南茶区包括连两广、福建、台湾、海南等省区,这是中国茶树生长的最适宜区3、江南茶区包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南,为中国茶业的主产区4、江北茶区包括皖北、苏北、鄂北、河南、陕西、山东、甘肃等地,该茶区主要生产绿茶.第6页，共24页，星期日，2025年，2月5日1、按发酵程度可分为：不发酵茶：如绿茶；半发酵茶：如乌龙茶；全发酵茶：如红茶、黑茶2、按品种可分为：绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶3、按类型可分为：基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。茶叶的分类茶叶基础知识第7页，共24页，星期日，2025年，2月5日中国茶的种类绿茶不发酵轻微发酵白茶轻发酵黄茶乌龙茶半发酵红茶全发酵全发酵黑茶茶叶基础知识第8页，共24页，星期日，2025年，2月5日茶叶基础知识第9页，共24页，星期日，2025年，2月5日茶叶基础知识中国茶的种类一、绿茶绿茶是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。绿茶的种类一、按工艺分：炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶二、按外形分：1、扁形——光，扁，平，直2、针形——紧，细，圆，直A、松针形—绿翠似针B、银针形—满披白毫似针3、螺形——紧结似螺4、眉形——紧秀似眉5、兰花形——芽壮成果6、雀舌形——单芽扁平，形似雀舌