营养代谢与体温.ppt

D、非蛋白呼吸商(NPRQ)：指一定时间内，机体氧化非蛋白食物时的CO2产生量与耗O2量的比值。

整体产生CO2总量－分解蛋白产生CO2量NPRQ＝─────────────────

整体耗O2总量－分解蛋白耗O2量

第31页，共88页，星期日，2025年，2月5日分解蛋白产生CO2量=NP×6.25×0.76(L)

分解蛋白耗O2量=NP×6.25×0.94(L)

6.25=每产生1g尿氮(NP)需氧化蛋白6.25g

0.76(L)=每氧化1g蛋白的产生CO2量

0.94(L)=每氧化1g蛋白的耗O2量第32页，共88页，星期日，2025年，2月5日非蛋白呼吸商和氧热价第33页，共88页，星期日，2025年，2月5日（2）间接测热法步骤：

A、测定CO2产生量和耗O2量：开放式或闭合式。

B、测定尿氮量：根据尿氮量估算蛋白质氧化的量。

C、计算出NPRQ=非蛋白CO2产生量/非蛋白耗O2量。

D、查出非蛋白食物氧热价：根据NPRQ在“NPRQ及氧热价表”查出所对应的氧热价。

E、计算出非蛋白食物的产热量：NPRQ表查出的氧热价×非蛋白耗O2量。

F、能量代谢=非蛋白食物的产热量+蛋白食物的产热量第34页，共88页，星期日，2025年，2月5日（3）简易法：

A、将混合膳食的RQ定为0.82，氧热价=20.20kJ/L

B、测定6min的耗O2量

C、能量代谢=耗O2量×氧热价第35页，共88页，星期日，2025年，2月5日三、影响能量代谢的因素

(一)肌肉活动

肌肉活动对能量代谢的影响最大。全身剧烈活动时，短时间内其总产热量比安静时高出数十倍。第36页，共88页，星期日，2025年，2月5日(二)精神活动

人在平静地思考问题时，能量代谢受到的影响不大，其产热量一般不超过4%。但精神处于紧张状态(烦躁、恐惧、情绪激动等)时，由于会导致无意识的肌肉紧张性增强、交感神经兴奋及促进代谢的内分泌激素释放增多等原因，产热量可显著增加。第37页，共88页，星期日，2025年，2月5日（三）食物的特殊动力效应

人进食后一段时间内（从进食后1h开始，持续7～8h），即使同样处于安静状态，但产热量却比进食前有所增加，这些“额外”热量是由进食引起的。

食物能使机体产生“额外”热量的现象称为食物的特殊动力效应。

各种营养物质的食物特殊动力效应不同，进食蛋白质时产热量增加30％，混合性食物增加10％，糖和脂肪增加4～6％。

其产生机制尚不十分清楚，可能与肝脏处理蛋白分解产物时的额外能量消耗有关。第38页，共88页，星期日，2025年，2月5日（四）环境温度

1、人体安静时的能量代谢，在20～30℃的环境中较为稳定。

2、环境温度超过30℃，能量代谢率增加。

3、当环境温度低于20℃时，随着温度的不断下降，机体产生寒战和肌紧张增加以御寒，同时增加能量代谢率。第39页，共88页，星期日，2025年，2月5日四、基础代谢

（一）概念：机体在基础状态下的能量代谢称为基础代谢。

（二）基础状态：

1、清晨空腹，即禁食12～14h，前一天应清淡、不要太饱的饮食，以排除食物特殊动力效应的影响。

2、平卧，全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动的影响。

3、清醒且情绪安闲，以排除精神紧张的影响。

4、室温18-25℃，排除环境温度的影响。第40页，共88页，星期日，2025年，2月5日（三）BMR的测定和正常值

1、概念：基础代谢率(BMR)为单位时间内的基础代谢。

2、BMR的测定：(通常采用简易法)

（1）把基础状态下的呼吸商定为0.82、氧热价为20.20KJ。

（2）测出1h内(测6min的耗氧量×10)的耗氧量。

（3）测出体表面积。

（4）按下面公式计算出BMR实测值：BMR实测值＝20.195×耗氧量/体表面积

第41页，共88页，星期日，2025年，2月5日（5）对照表按下面公式计算出BMR相对值：

BMR实测值-BMR平均值

BMR平均值BMR相对值=×100第42页，共88页，星期日，2025年，2月5日3、BMR正常值为±10％～±15

发烧：体温每升高1℃，BMR升高13%。

研究表明，机体能量代谢率与体重相关性不明显，而与体表面积基本上成正比。如：以体重为指标,身材瘦小者的产热量/Kg显著高于身