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2025年食品行业技能鉴定考试-品酒师笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

2.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？

3.苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）

A、黄油

B、酵母

C、坚果

D、香草

4.嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

5.麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。

6.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

A、品评心理的动态过程是复杂多变的

B、品评心理从初感进入到剧动阶段，由初始的平缓运动转入剧烈的运动状态

C、初感阶段是品酒心理的始动阶段

D、品评者品完某种酒后，品评心理立即消失

7.翻沙措施存在的缺陷有（）。

A、窖池利用率低

B、母糟活力损失较大

C、酒糟显腻

D、酒醅生酸

E、每窖不能连续使用此法

8.白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

9.葡萄酒香气归纳为哪8类

10.源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香。

11.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

12.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。

13.白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。

14.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

15.以下选项，哪个不是醉酒带来的可能后果？（）

A、酒精依赖或者酗酒

B、受伤以及卷入事故的危险系数增加

C、酒精中毒、昏迷、脑部受损甚至死亡

D、头脑变得聪明

16.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

17.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

18.以下对酒花flor的描述中错误的是？（）

A、只有酒精度达到15%左右才会产生酒花。

B、酒花会保护酒液，使其不受空气影响而氧化腐坏。

C、会赋予酒液奇特的面包味道。

D、在酿造波特酒的时候会使用酒精杀死酒花。

19.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

20.目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（）萃取法。

A、有机溶剂

B、酒精

C、超临界C02

D、液体C02

21.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

A、馏分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸馏

22.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

23.糖化锅由哪些部分构成？

24.品评时，每次的进口量可以不保持一致。

25.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

A、回味悠长

B、空杯留香持久

C、醇厚净爽

26.计量检定人员的要求是什么。

27.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。

28.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

29.品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。

30.白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。

31.使用橡木制品的优势有哪些？（）

A、可以更好地控制橡木添加

B、可以提高操作的灵活性和方便性

C、可以降低生产成本

D、完全可以替代橡木桶

32.西拉单品种酒的特征有哪些。

33.麦芽的感官质量有哪些要求？

34.成品酒储藏运输有哪些注意事项.

35.很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解，但不与其它物质发生作用。

36.白酒中香气成份多为（）。

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

37.香味的变迁现象有哪些？

38.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）葡萄酒品质。

39.简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。

40.白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

41.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。

42.以下哪个产区不是因出产贵腐酒而出名的？（）

A、托卡伊（Tokaji）

B、索泰尔讷（Sauternes）

C、密思卡得（Muscadet）

D、麽泽尔（Mosel）

43.截止200