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2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。（）

2.为提高机体免疫力，应增加（）的供给量。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B2

3.大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（）。

A、保持鱼体完整

B、保留头皮

C、保留粘液腔

D、撕去头皮清除粘液腔

4.下面哪种人处于负氮平衡？（）

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

5.简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则

6.以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括（）。

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类或其制品

D、禁止饮酒及食用含酒精的食品

7.近视、弱视的儿童可选择含（）高的食物：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

8.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、磷脂

E、以上都是

9.低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的（）。

A、35～37％

B、20％

C、40％

D、30％以下

10.老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是（）

A、和25岁一样，800mg/日

B、比25岁时低，600mg/日

C、比25岁时高，达到1000mg/日

D、无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比

11.有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）

A、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物

B、肉类脂肪当中富含维生素D

C、肉类是B族维生素的好来源

D、肉汤是钙的好来源

12.三大产能营养素（）

A、矿物质维生素碳水化合物

B、蛋白质矿物质碳水化合物

C、碳水化合物脂肪蛋白质

D、维生素蛋白质脂肪

13.根据食物中碳水化合物的含量首先要缺点（）的数量

A、瘦肉

B、水果

C、鸡蛋

D、粮食

14.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）

15.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。

A、降低血液汞浓度

B、预防对视网膜的伤害

C、降低血压

D、降低血脂

16.种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

17.健康人体中铁的含量（）锌。

A、不大于

B、大于

C、不少于

D、等于

18.简述一般健康成人膳食宝塔（2007版）的主要结构和含义

19.对高血压有利的矿物质是（）

A、钠

B、钾

C、氯

D、硫

20.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

A、酸辣味

B、糖醋味

C、胡辣味

D、咸鲜味

21.鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（）

22.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）

23.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）

A、维生素E

B、维生素C

C、β－胡萝卜素

D、钙、磷E.硒

24.蔬菜、水果、豆腐、牛奶等是成酸性食物。

25.调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

A、不常用调料

B、常用调料

C、辣味调料

D、颜色相同的调料

26.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）

27.简述高血压人群食谱编制的原则及食物的选择原则

28.设计高血压病人的食谱注意事项？

29.“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

A、蒸

B、卷